Любов Біріна каже, що зараз вивела для себе найбільш оптимальний варіант "Наполеону" і більше не експериментує Наполеон
21*30 см (прямокутник)
28 см (круг)
Холодне масло (250 г) та борошно (0,5 кг) розтерти руками до крихти. Окремо перемішати сметану (магазинна 22%, 200 мл), жовток (1 шт.), лимонний сік (2ст. ложки) до однорідного стану. Ввести сметанну суміш до масляної крихти і швидко замісити тісто. Краще замішувати руками, коржі виходять більш ніжні, тануть в роті. Комбайном дуже легко перемісити, тісто втратить якість
Помістити в холодильник мінімум на одну годину.
Розділити на 9-10 частин, кожну тонко розкачати. Вирізати рівні коржі або прямокутною формою, або круглою. Обрізки складати окремо, спекти їх теж, грубо подрібнити і використати для обсипки. Якщо хочете тонкі хрусткі коржі без хаотичних листкових виростів — проколіть корж виделкою перед випічкою. Я роблю і так і так. На фото1 не проколювала, на фото 2 — проколені.
Випікати при температурі 200 градусів. Калушанка розміщує на три рівні і пече з конвекцією. Зрозуміло, якщо конвекції немає — пекти по одному коржу. Випікати до рум’яного кольору. Коржі тонкі, печуться швидко і час буде різним для кожної духовки. Пекти на пергаменті.
Зразу після випічки звільнити коржі від паперу і складати їх один на один, а пергамент використовувати для випічки наступного коржа.
Крем. Збити вінчиком три яйця, борошно (1ст. ложка з верхом), крохмаль кукурудзяний (1 ст.ложка з верхом), цукор (200 г).
Довести до кипіння молоко (0,5 л), влити в нього при помішуванні тонкою цівкою яєчну масу, проварити на маленькому вогні до загустання, постійно помішуючи .Охолодити. Окремо збити розм'якшене масло (250г), поступово ввести заварну масу.
Любов Біріна поділилася деякими порадами щодо крему:
"Я люблю його саме в Наполеоні багато. На фото 1 на верх я ще добивала вершки. Дуже смачно до крему додати плитку білого шоколаду (додається покришену в щойно зварений заварний крем і добре вимішується). Смачно додати в готовий крем збиті вершки (вистачає 200 мл+2 ст.ложки цукру). В цьому випадку зменшую масло до 200 г, в готовий збитий масляний крем додаю збиті вершки і перемішую РУЧНИМ вінчиком. Найбільша проблема заварних масляних кремів — розшарування, звурдження. Причини: різна температура масла і заварки (має бути одинакова), неякісне масло (бажано брати 82%)".