Рулет із соленою карамеллю та сиром маскарпоне виходить дуже смачний Рулет, за словами Любові Біріної, виходить дуже смачний, інформують "Вікна".
"Рулет виконаний в стилі "торнадо", своєрідний малюнок, який зробити дуже легко. А ще там солена карамель і вершковий крем з маскарпоне. От оце поєднання дуже смачне!", — зазначає господиня.
Рулет "Торнадо"
Форма 30*40 см, простелена пергаментом
Біле тісто:
Збити 3 цілі яйця (150-160 г, середній розмір) з цукром (75 г) до густої білої пишної маси. Через сито ввести борошно (80 г), дуже легко перемішати ручним вінчиком.
Помістити на дно форми, розрівняти лопаткою.
Чорне тісто:
Збити 3 цілі яйця (150-160 г, середній розмір) з цукром (75 г) до густої, білої, пишної маси. Через сито ввести борошно (50 г) з какао (25 г) та розрихлювачем (2 г), дуже легко перемішати ручним вінчиком.
Помістити на біле тісто зверху, розрівняти лопаткою.
Зворотною стороною ложки (або будь-яким предметом шириною 1,5 см) провести бороздки поперек форми, знизу-вгору, по всій площі форми, не відриваючи ложку від дна форми. Потім провести бороздки вздовж форми по всій площі, теж не відриваючи ложки від дна форми.
Пекти при 180 градусах до готовності (перевірити готовність дерев'яною паличкою), орієнтовно 22 хвилини, але треба дивитися, бо час випічки буде розрізнятися.
Зразу після випічки, гарячим скрутити разом з пепером, на якому пікся, і залишити остигати.
Розкрутити, промастити теплою карамеллю, посипати смаженими, подрібненими грецькими горішками. Зверху помістити крем, закрутити ролом. Полити шоколадною помадкою і помістити в холодильник.
Солена карамель:
В сотейник чи каструлю (нержавійка, товсте дно) помістити цукор (200 г). На невеликому вогні розплавити. Господиня наголошує, що старається не мішати цукор, проте в кінці трохи "допомогла" силіконовою лопаткою: "острівці" цукру посунула до розплавленої карамелі. Має вийти маса коричневого кольору, якщо все чорне, або комковата маса — продовжувати не варто, зіпсоване.
В розплавлений цукор додати вершкове масло 90 г (82%, якісне, ні в якому разу не спред і не маргарин). Любов Біріна зазначає, що при додаванні масла все буде шипіти, піде в неоднорідні комки й буде спочатку виглядати як "все пропало", але так і має бути, просто потрібно ретельно мішати. В кінці влити теплі вершки 120 г (тільки жирні магазинні, 30-36% жирності,), знову перемішати, додати щіпку солі та прибрати з вогню.
Для рулету господиня використала 1/3 від загальної кількості соленої карамелі.
Крем:
Збити 200 г жирних вершків з 50 г цукру(36%, або сепараторна сметана+молоко, чи просто збирана домашня сметана). Додати 100 г маскарпоне і просто перемішати вручну.
Шоколадна помадка:
Довести до кипіння 30 г вершків і 20 г масла, виключити вогонь, додати 50 г порізаного чорного шоколаду, розмішати.
