Сіннабони — непрості булочки з корицею Для тих, кого, можливо, лякає чи насторожує ця чудернацька назва, одразу скажемо: мова йде про булочки з корицею.
"Смак цих булочок я пам'ятаю з дитинства. Пригадую, як у якомусь журналі ми знайшли з мамою їх рецепт, вперше приготували — і закохалися в них. Літо того року пройшло у нас під знаком булочок з корицею. З того часу пройшло дуже багато часу, зізнаюся, трошки забула про них, але сьогодні буду реабілітовуватися", — йдеться в блозі "Кулінарні варіації вар'ятки".
Складники:
Опара: 300 мл теплого молока (температура не має бути більше 38 градусів), 7 г сухих дріжджів (20 г пресованих), 20 г цукру (1 ст. ложка без гірки), 150 г борошна.
Тісто: 500 г борошна, 4 г солі (0,5 ч. ложки), 2 яйця, 60 г цукру (2,5 ст. ложки), 100 г м'якого масла.
Начинка: 100 г м'якого масла, 150 г цукру, 20 г кориці (1 пачка).
Крем: 100 г домашнього сиру, 150 г сметани 20% жирності, 50 г цукрової пудри.
Починаємо з приготування опари. Молоко підігріти до 38 градусів, додати до нього цукор, розмішати.
У миску просіяти борошно, додати сухі дріжджі, розмішати. Якщо працюєте з пресованими дріжджами, то їх треба розчинити в теплому молоці.
У борошно поступово, в декілька прийомів, влити молоко з цукром, перемішуючи. Має вийти однорідна суміш.
Накрити харчовою плівкою чи рушником і поставити на 30-50 хвилин у тепле місце. Надовго залишати опару не треба, щоб вона не перебродила. Традиційно поставила миску з опарою у виключену мікрохвильовку, а збоку поставила горнятко з кип'ятком. У теплому місці тримати опару 40 хвилин.
У миску розбити два яйця, додати цукор, перемішати.
Додати сіль та опару, знову акуратно перемішати.
Додати м'яке масло та борошно, замісити тісто. Можна місити в комбайні з допомогою насадки «гак».
На заміс тіста йде близько трьох-п'яти хвилин: за цей час тісто почало збиратися в кулю і відставало від стінок миски. На заміс вручну піде трішки більше часу — до 10-ти хвилин. Під час ручного вимішування, навіть, якщо тісто дуже липне до рук, не додавайте додаткового борошна, щоб не забити булки. Хіба що для присипки робочої поверхні до 10 грамів — не більше.
З тіста сформувати кулю, округлити.
Миску змастити олією без запаху, перекласти туди тісто.
Закрити рушником, поставити в тепле місце підходити годину-півтори. Знову поставила в мікрохвильовку, не вмикаючи її. За цей час тісто має збільшитися більше, аніж вдвоє.
Для начинки змішати цукор з корицею.
Тісто легко обім'яти, перекласти на посипану борошном стільницю.
Розкатати прямокутний пласт, товщиною до 1 см приблизно 60 на 45 сантиметрів.
Змастити тісто м'яким маслом, рівномірно по всій поверхні, посипати сумішшю цукру з корицею.
Завернути рулет. важливо сильно не притискати шари рулета.
З допомогою жилки чи зубної нитки нарізати рулет, рухами знизу-вверх, на шматки товщиною 3 см. Це можна зробити й ножем, проте зріз булочок буде не настільки красивим і самі булочки деформуються в процесі нарізання.
Край тіста, такий собі хвостик, загорнути під низ, щоб він не розкрутився під час випікання. Після цієї маніпуляції булочки виходять акуратнішими.
Булочки викласти на деко, вистелене пергаментом. Вийде до 20 булочок.
Накрити деко з булочками рушником, поставити в тепле місце і залишити підходити на 30-50 хвилин.
Пекти в розігрітій до 180 градусів духовці на режимі верх/низ з конвекцією 20-25 хвилин.
Тим часом готуємо крем. Сир перетерти через сито, додати пудру і сметану, перемішати до однорідності. Полити кремом гарячі булочки.
