Потіште себе, закривши огірочки на зиму Калуська господиня Любов Біріна пропонує серію рецептів з консервованих огірків, якими залюбки можна посмакувати взимку, інформують "Вікна".
Огіркові слайси
Склянка 200 мл
Огірки (3 кг) порізати вздовж тонкими слайсами. Скласти в чисті простерилізовані банки.
Приготувати маринад: 4 склянки (800 г) води, сіль 125г , цукор 700 г, 2 ст. ложки зерен гірчиці, 2 ст. ложки чорного перцю горошком, 20 штук духмяного перцю. Довести до кипіння, наприкінці додати 700 г оцту.
Маринадом залити огірки. Стерилізувати 3-4 хвилини від початку кипіння (до зміни кольору з зеленого на оливковий). Закатати, перевернути, укутати в ковдру на ніч.
Вихід: 10 банок (об’ємом плюс-мінус 400 мл).
Шведський салат
Складники: 1 кг огірків, добре вимити, 1,25 л води, 250 грам солі, 9 зонтиків цвіту кропу, 10 тонких скибок хрону, 2 ч. ложки зернят гірчиці, 1 ч. ложка білого перцю горошком
Маринад: 300 г цукру, 200 мл води, 200 мл оцту 9%.
Сіль розвести у воді. Покласти огірки у соляний розчин й залишити на 24 години при кімнатній температурі. Час від часу помішуючи, щоб огірки рівномірніше просолились. На наступний день оводу з огірків відцідити, не мити, порізати не дуже грубими кружечками і скласти в глибоку миску. Додати до огірків спеції та хрін, добре вимішати. Усі складники для маринаду довести до кипіння, варити до повного розчинення цукру. Огірки розкласти по стерилізованих банках, в кожну банку покласти по 3 суцвіття кропу й залити доверху киплячим маринадом.
Якщо готувати подвійну порцію, вийде 5 банок (об’єм 450 мл)
Асорті з грибами, перцем та огірками
Складники: 2 кг корнішонів, 1кг печериць, 6 шт. червоного перцю
Маринад 1: 1 літр літньої води, 180 мл солі
Маринад 2: 1 літр води, 300 мл оцту 2 склянки (по 200 мл) цукру
Огірки помити і замочити на 1-2 години. Печериці середнього розміру помити й розрізати на 2 частини. Перець порізати соломкою. Усі овочі перемішуємо і заливаємо першим маринадом на 2 години, час від часу перемішати.
У кожну банку кладемо по 2 штуки духмяного перцю і кусочку лаврового листка. Зливаємо маринад перший повністю і розкладаємо овочі в банки, заливаємо киплячим другим маринадом, стерилізуємо до зміни кольору огірків (до 10 хвилин).
З цілої порції вихід 10 банок по 0,5 л. Додала додатково трохи коріандру та чаберу.
Огірки по-польськи
Огірки гарно помити і намочити в холодній воді мінімум на 2 години. У простерелізовану банку на дно викладаємо цибулю і моркву кільцями, петрушку, кріп, перець горошком кілька зерен.
Маринад: 2 л води, 250 г оцту, 250 г цукру, 3 ст. ложки солі.
Закип’ятити. Стерилізувати 0,5-літрові банки 8-10 хвилин.
Приготувати 10 банок (0,5 л) і кілька маленьких із зовсім малесенькими огірками (заливка та ж, але не давати цибулю і моркву. Натомість, додати трохи меленого гострого перцю чілі).
Салат із куркумою і цибулею
Складники:1 кг огірків, 2 цибулини, 3 ст. ложки солі, 2 склянки оцту, 0,5 склянки води, 300 г цукру, 2-3 ст. ложки насіння гірчиці, 1/2 ч. ложки куркуми, 1/2 ч. ложки чорного перцю горошком
Огірки порізати кружельцями. Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями. Огірки змішати з цибулею, засипати сіллю, покласти під гніт на 2-3 години. Через три години огірки відкинути на друшляк.
У каструлі змішати оцет, воду,цукор, гірчицю, куркуму і чорний перець. Довести до кипіння. Закласти в маринад огірки з цибулею, довести до кипіння, відразу зняти з вогню.
Розкласти огірки по гарячих, стерильним банкам, залити доверху маринадом, закрити.
Якщо готувати подвійну порцію, вийде 5 банок (об’єм 450 мл).
