Для максимального смаку калушанка радить використовувати якісне какао Тісто: 120 г масла, 170 г цукру, одне яйце, 160 г борошна, 60 г какао, 5 г порошку для розпушування, 5 г соди (не гасити), 55 г молока.
Масло збити з цукром (можна половину цукру замінити на пудру — тоді легше збиватиметься) до білої пухкої маси. Ввести яйце, збити. Окремо перемішати сухі складники: борошно, какао, соду, порошок. Суміш вводити порціями в збиту масу, чергуючи з молоком. Вимішувати вручну до однорідності.
Підготувати листи для випічки (стандартні, що йдуть до духовки), які мають бути чисті й сухі. Нічим не застеляти, не змащувати й не присипати. За допомогою кондитерського мішка витиснути низькі невеликі кружечки (приблизно 3 см в діаметрі) на відстані один від другого. Розташування на стандартному листі — 4 на 5 штук.
Пекти при температурі 170-175 градусів близько 12-13 хвилин. Тепле печиво акуратно забрати з листа на тарілку, каже Любов Біріна:
"Воно трохи пристане, це зрозуміло, але легко відділяється малим шпателем, або кондитерською лопаткою чи малим ножем. Можна пекти на кількох рівнях, якщо є конвекція".
Охолоджені половини попарно промастити вареним згущеним молоком.
Калуська господиня акцентує увагу на різних деталях під час випічки:
"Печиво містить великий вміст какао, використовуйте якісне (в мене було польське «Магнетік»), бо в дешевому — багато крохмалю, що змінить і структуру, і смак. Печиво можна перекладати не тільки згущеним молоком, а й чимось іншим: шоколадно-горіховими пастами (типу «нутелли»), густим джемом, ганашом. Дуже гарно дивляться з зефірними прошарками (особливо з рожевим)".
Любов Біріна випекла дві порції печива. На перемащення виробів використала 0,5-літрову банку вареного згущеного молока.
