Ці булки калушанка любить за повітряну структуру тіста, корицю і сирну глазур. Ці булки калушанка любить за повітряну структуру тіста, корицю і сирну глазур.
Тісто: 510 г борошна, 230 г молока, 2 яйця, 60 г цукру, 5 г солі, 21 г свіжих дріжджів, 60 г масла (кімнатної температури).
Начинка: 15 г кориці, 150 г цукру, 100 г розм'якшеного масла.
Усі складники змішати в м'яку, пластичну масу.
Дріжджі, цукор, тепле молоко і 110 г борошна перемішати (борошно може залишитися грудочками), накрити і залишити активізуватися в теплому місці на 15-20 хвилин. Суміш має сильно спінитися.
У опару додати решта борошна (400 г), яйця, сіль і місити до однорідного тіста. Наприкінці ввести порціями м’яке масло. Продовжити заміс до еластичного однорідного тіста. Накрити і дати підійти в теплі 1-1,5 години.
Після підходу легко обімнути і залишити відпочити, накривши плівкою, на 10-15 хвилин.
Тісто розкачати в прямокутник товщиною 0,5 см. Покрити зверху начинкою з кориці. Скрутити рулетом і защепнути краї. Порізати порційними шматками: орієнтовно має вийти 12 булок. Поставити в форму, дно якого легко змастити олією, зрізом вверх.
Форми накрити плівкою і залишити підходити близько години.
Пекти при 180 градусах на одному рівні без конвекції. Десь 30-40 хвилин. Витягти з духовки і відразу гарячими покрити глазур’ю.
Для глазурі збити в блендері сир (75 г), вершки жирністю 30% і вище (75 г) і цукрову пудру (150 г). Вершки можна замінити сеператорною сметаною. Смачного!
