Основа успіху будь-якого кексу, за словами Любові Біріної, — це масляна збивка Лимонний кекс з маковою начинкою
Збити масло (200 г) з цукром (160 г) до побіління маси і збільшення в об'ємі. Увести по одному 3 яйця. Обороти міксера зменшити, додати цедру 1 лимона, сік 1/2 лимона, порошок для випічки (1 ч. ложка). Міксер вимкнути, вручну ввести борошно (230 г), акуратно перемішати до однорідної маси.
На дно форми нанести частину тіста, зверху розмістити начинку, зверху покрити тістом. Випікати при 180 градусах С.
Для начинки перемолоти мак (100 г), додати цукрову пудру (2 ст. ложки), розвести молоком до густої пасти. Можна використовувати готову макову начинку.
Кекс з кокосом
Масло (100 г) збивати з цукром (120 г), додати по одному яйця (2 шт.). Перемішати сухі складники: борошно (210 г), кокосову стружку (50 г), розпушувач (2 ч. ложки). Вручну ввести сухі складники та сметану (200 мл), подрібнений чорний шоколад. Перемішати. Випікати при 180 градусах С.
Сирний кекс (для мультиварки)
Збити міксером до білого масло (150 г) з цукровою пудрою (150 г), по одному ввести яйця (3 шт.). Наприкінці додати перетертий сир (200 г). Міксер вимкнути, ввести муку (280 г) з розпушувачем (12 г), акуратно перемішати вручну. Додати порізані сухофрукти (калушанка додавала в'ялені домашні вишні і сливи).
Чашу мультиварки змастити олією, розмістити рівномірно тісто, випікати в режимі "Випічка" 50 хвилин.
Основа успіху будь-якого кексу, за словами Любові Біріної, — це масляна збивка. Масло не має бути твердим (зразу з холодильника), але і не надто м'яким. Збивати з цукром до побіління, яйця додавати по одному. Якщо побачите, що масло відсікається (вурдиться) — дайте ложку борошна (з відваженого на кекс): борошно забере вологу і все буде добре. Бажано використовувати масло жирністю 82%. Кексове тісто чутливе до борошна: замало — попливе, впаде; забагато — буде забите. Так, як у кожного борошно різне, можуть бути певні розбіжності по структурі.
Кекси печуться довго. Наскільки довго — залежить, у якій формі печете, від особливостей духовки. Орієнтуйтеся по сухій паличці. Але не перепечіть — кекси будуть сухими.