Складники:
Начинка: 1500 г яблук, 80 г цукру, 40 г масла, 20 мл лимонного соку, дрібка солі, 1 ч. ложка екстракту ванілі або ванільного цукру, 0,5 ч. ложки кориці, 1 паличка кориці.
Тісто: 300 г борошна, 1 велике яйце, 80 г сметани, 150 г масла або маргарину, 80 г цукру, 1 ч. ложка екстракту ванілі або ванільного цукру, 1 ч. ложка порошку до печива, дрібка солі.
Додатково: мигдалеві пелюстки (опційно).
Яблука помити, почистити від шкірки, порізати кубиками середнього розміру. Скропити лимонним соком, вимішати.
Поставити на вогонь розігрівати сковороду, викласти на неї масло.
Викласти яблука, додати цукор, вимішати.
Потушкувати декілька хвилин, щоб яблука пустили сік. Тоді додати ванільний цукор чи екстракт, мелену корицю і корицю паличкою. Ретельно вимішати.
Тушкувати на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки не випарується зайва рідина, близько 15-ти хвилин. З готових яблук забрати паличку кориці. Охолодити.
У просіяне борошно додати сіль, цукор та порошок до печива, перемішати.
У іншій мисці змішати яйце, сметану та екстракт ванілі.
У борошно додати порізане масло, руками розтерти до утворення однорідної крихти.
Вилити сметанну-яєчну суміш, замісити м'яке тісто. Якщо тісто виходитиме рідкуватим та липким, підсипте ще трішки борошна.
Тісто поділити на дві частини: одну — більшу, другу — меншу. Більший шматок тіста поставити до холодильника на 30 хвилин, менший — до морозильної камери на цей же час.
Охолоджений більший шмат тіста витягнути з холодильника, розтачати в пласт більший, аніж діаметр форми для випікання.
Викласти у форму діаметром 24-26 см, вистелену пергаментом, змащену маслом і посипану борошном. Якщо хочете більш високий пиріг, беріть форму меншого діаметру. Потрібно сформувати корж із бортами.
На корж викласти начинку, розрівняти. Загорнути краї коржа всередину.
Зверху на грубій тертці потерти заморожене тісто, посипати мигдалевими пластівцями.
Пекти в розігрітій до 200 градусів духовці 40-45 хв.
За бажанням готовий охолоджений пиріг можна посипати цукровою пудрою.
«Особисто я обожнюю такий декор, у ньому є щось ностальгійне, тепле і неймовірно домашнє. Ідеальний пиріг до запашного чаю осіннього вечора. Ця випічка мене підкорила, насамперед великою кількістю начинки. Також ціленькими яблуками, котрі виходять під час тушкування-карамелізації. І, звісно, смачним крухим тістом. Смакота. Пісочне тісто і соковита яблучна начинка — це ідеальний тандем для домашньої випічки. У мене яблучні пироги завжди асоціюються з дитинством, безтурботністю і затишком. І цей його варіант не виняток», — каже Оля Мончук.
