Дуже важливо дотримуватися технології, яку описала майстриня — тоді отримаєте ніжну листкову структуру Галицькі рогалики
Порізати дрібними кубиками, додати борошно (400 г) — руками перетерти в крихту в крихту. Окремо змішати сметану (100 г), молоко (100 г), жовтки (2 шт.), лимонний сік (1 ст.ложка). Додати до крихти і швидко замісити тісто. Помістити в холодильник на 1 годину.
Готове тісто розділити на 6 частин. Кожну частину дуже тонко розкачати в коло. Коло розрізати на 12 рівних сегментів. На край помістити начинку (повидло з пелюсток чайної троянди), скачати рулетом.
Випікати при 180 градусах С. Охолоджені рогалики присипати цукровою пудрою.
"Зрозуміло, можна готувати й з іншими начинками. З моїх останніх: терте сире яблуко (сік відтиснути)+цукор+мелений мак. Апельсинові цукати залити кип"ятком, злити рідину, перемолоти+цукор+дріблений смажений грецький горіх", — радить Любов Біріна.
Калуська господиня радить смалець таки використовувати: чисто на маслі рогалики не виходять такими крихкими і ніжними. Якщо у вас немає смальцю, при можливості купіть невеликий шматочок сала, дрібно поріжте кубиком і витопіть смалець на невеликому вогні. Дуже важливо дотримуватися технології, яку описала майстриня — тоді отримаєте ніжну листкову структуру (сік лимона обов'язково, кислота з нього шарує тісто).
