Рецепт традиційного німецького штолену з марципаном від Євгена Клопотенка

Святкова випічка — це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен.
Переглядів: 386
Готувати — дуже це просто!

Завичай за класикою його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з’їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко, інформують "Вікна" з посиланням на сайт Євгена Клопотенко.

Існують різні поєднання начинки, я обрав варіант із марципаном. Дуже смачно та неймовірно атмосферно! 

ЯК ПРИГОТУВАТИ РІЗДВЯНИЙ ШТОЛЕН З МАРЦИПАНОМ

Cкладові:

  • 500 г борошна пшеничне (+для посипання поверхні)
  • 100 г цукку
  • 25-30 г дріжджів
  • 10 г солі
  • 150 г масла (розм'якшене)
  • 250 мл молока
  • 1 ч. ложка ванільного цукку (за бажанням — із кардамоном)
  • 125 г кураги
  • 125 г журавлини (в'яленої)
  • 50 г рому (темного)
  • за смаком — апельсинова цедра

Для марципану:

  • 50 г мигдалю
  • 50 г волоських горіхів
  • 150 г цукру
  • 40 мл води

Для змащування:

2-3 ст. ложок цукрової пудри

25 г масла (топленого)

У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном — з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д.

Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина.

Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою.

Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту.

Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру.

Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння. Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску».

Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість — на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні.

Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону — це буде тонкий край.

З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану.

Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин.

Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин.

Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла.

Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте штолен холодним.