Любов Біріна начиняє памушки гомогенним джемом, вареним згущеним молоком або нутеллою Після випічки Любов Біріна начиняє памушки гомогенним джемом, вареним згущеним молоком або нутеллою за допомогою кондитерського мішка та насадки з круглим отвором.
Зрозуміло, при бажанні можете пекти ці пампушки і з начинкою — теж буде смачно.
Пампушки
Опара: молоко 250 мл, цукор 15 г, дріжджі пресовані 20 г, борошно 50 г
Дріжджі розвести теплим молоком, додати решта складників, перемішати, накрити, залишити в теплому місці для підйому (15-20 хвилин).
Тісто. Збити жовтки (4 штуки) з цукром (25 г) до білої маси. Додати до жовткової маси опару, борошно (380-400 г), щіпку солі — місити тісто до однорідності. Наприкінці ввести розтоплене та охолоджене масло (50 г) та олію (2 ст. ложки), добре вимішати до однорідного, шовковистого тіста.
Накрити, залишити в теплому місці для підходу.
Готове тісто помістити на дошку, змащену олією, накрити, дати відпочинок хвилин 10. Руки змастити олією, поділити на шматки вагою 40 г. Важливо! Не використовуємо взагалі на цьому етапі борошно для підпилу. Кожен шматок "закатати" в кульку і помістити на пергаментний папір, який попередньо порізати на квадратики — на один квадратик одну кульку. І залишити для підходу.
Олію розігріти до 170-180 градусів. Перевертати з паперу кульку в олію — так ми не деформуватимемо пампушку. Смажити на середньому вогні. Готові пампушки помістити на паперові серветки, щоб забрати залишки олії.