Назва торта «Карпатка» не є випадковою, і дуже гарно підходить саме цьому десерту "У мене таких чимало, як серед десертів, так і основних страв. І сьогодні хочу поділитися зі своїми читачами переписом неймовірно смачного торта "Карпатка", — пише Оля Мончук.
Великий еклер — саме так можна охарактеризувати цей десерт, коржі із заварного тіста доповнює ванільний заварний крем. Що може смакувати краще?
Складники:
Тісто: 100 мл молока, 100 мл води, дрібка солі, 1 ч. ложка з гіркою цукру (10 г), 4 яйця, 140 г борошна, 80 г масла.
Крем: 600 мл молока, 150 г цукру, 60 г кукурудзяного крохмалю, 2 яйця, 1 ч. л., 200 г масла, 1 ч. л. ванільного цукру.
Духовку розігріти до 250 градусів. В сотейнику з'єднати молоко, воду, сіль, цукор, масло, довести до кипіння, щоб з'явилася піна.
Борошно просіяти в чашу комбайну. Залити гарячу суміш в борошно, збити.
Повернути тісто в сотейник, поставити на середній вогонь і, розминаючи, підсушити впродовж 1-2 хвилин. На дні каструлі має утворитися скоринка.
Перекласти тісто в чашу комбайна чи миску, охолодити до температури 50-60 градусів. Щоб швидше остигло, можна пробити міксером чи комбайном.
Яйця збити блендером до однорідності. Додати збиті яйця в тісто невеликими порціями, вимішати до однорідності.
Перекласти половину тіста у форму, застелену пергаментом, діаметром 22-24 см.
Поставити пекти в розігріту до 250 градусів духовку без конвекції — одразу вимкнути. Через 15 хвилин включити духовку на 170 градусів і пекти ще 20 хвилин. Опісля знизити температуру до 150 градусів і підсушити корж ще 10 хвилин. У процесі випікання в жодному разі не потрібно відкривати духовку!
Так само спекти другий корж. Щоб тісто не обвітрилося, поки чекатиме своєї черги на випікання, потрібно закрити його харчовою плівкою в контакт.
У сотейник вилити 450 мл молока, решту відкласти. Поставити на вогонь, довести до кипіння. У цей час яйця розбити в миску, додати цукор, ванільний цукор, перемішати віночком.
У цю ж суміш додати крохмаль, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Щоб було зручніше вимішувати, поступово додати решту молока, що залишилося.
Коли молоко закипіло, його частину додати до яєчної суміші, збити інтенсивно.
Каструлю повернути на вогонь. Усю масу влити в молоко, весь час помішуючи. Варити до загустіння, помішуючи.
Закрити крем харчовою плівкою в контакт. Коли крем охолоне, можна приступати до наступного етапу.
Масло кімнатної температури збити до пишності, десь 3-5 хвилин.
Частинами, по 1-2 столовій ложці поступово додати крем, збити до однорідності.
Обгорнути форму, в якій складатимете торт харчовою плівкою, помістити на дно один корж.
Зверху викласти весь крем, примостити другий корж. Поставити в холодильник на 3 години.
Назва торта «Карпатка» не є випадковою, і дуже гарно підходить саме цьому десерту. Адже, як видно на фото, коржі торта горбисті та хвилясті, такі ж, як гори Карпати.
