Таку страву можна приготувати і з м'ясною, і з сирною начинкою — Ми раніше готували тільки з сирої картоплі, зараз готую в розрахунку 1:3 вареної картоплі до сирої — виходить ніжніше. Таку страву можна приготувати і з м'ясною, і з сирною начинкою, — рекомендує Любов Біріна.
0,5 кг картоплі відварити в шкірці, остудити, очистити, потерти на середній тертці. 1 кг сирої картоплі потерти на дрібній тертці, максимально віджати через марлю. Сік, що утворився, — відкласти. Змішати обидві картопляні маси, додати 1,5 ст. ложки борошна, 1 білок, 50 мл киплячого молока, сіль.
Картопляний сік обережно злити, а крохмаль, який утворився внизу, додати до картопляної маси. Сформувати кнелі: можна круглі, можна — довгастої форми.
Варити в підсоленій воді при середньому кипінні з відкритою кришкою в широкій каструлі хвилин 15-20, не перемішувати, виймати акуратно шумівкою. Подавати з піджаркою: порізати м'ясо (свинина, куряче філе) дрібними кубиками, просмажити з цибулею. Додати сіль, чорний перець, заправити жирними вершками.
Сирна начинка. Жирний м'який сир перемнути з жовтком і додати сіль.
Начинка м'ясна. Перемолоти сире м'ясо (свинина і курятина), додати терту цибулю, холодну воду, сіль, чорний перець.
