Після випічки виріб охолоджувати, перевернувши вверх Складники:
Опара:
Вода (тепла) — 75 г
Дріжджі свіжі — 4 г
Борошно — 100 г
Цукор — 2 г
Усе ретельно перемішати, накрити, залишити на 3 години в теплому місці. Знову перемішати, накрити і помістити в холодильник на 8-10 годин — зручно залишати на ніч.
Тісто:
Опара
Дріжджі свіжі — 30 г
Молоко тепле — 50 г
Цукор — 95 г
Сіль — 4 г
Жовтки — 6 шт.
Борошно — 350 г
Молоко холодне — 100 г
Масло — 150 г
Дріжджі змішати з теплим молоком, залишити хвилин на 15. Жовтки з цукром перетерти до білого кольору. Додати сіль, дріжджовий розчин, опару, холодне молоко, борошно. Замісити до однорідності. Вводити під заміс шматки м'якого масла (не топити!). Після введення масла добре вимісити тісто в комбайні 15 хвилин. Насамкінець додати замочені сухофрукти (150 г сухофруктів +4 0 мл лимонного соку, попередньо замочити на ніч).
Накрити, залишити на 3 години для підходу в теплому місці.
Тісто, що підійшло, помістити на дошку, присипану борошном, підкатати в кулю, накрити і залишити відпочити хвилин на 10-15.
Поділити порційно. Виклатси тісто на 1/3 форми. Дати підійти до верху. Випікати при 180 градусах.
Після випічки охолоджувати, перевернувши вверх.