ніжний сирник доповнить святковий стіл Сирник з персиками
(форма діаметром 30х20 см)
Основа. У чашу міксера помістити холодне вершкове масло (125 г), цукрову пудру (50 г), борошно (210 г) — утворити крихту. Її можна зробити лопаткою від міксера вручну —здається, що так тісто виходить ніжнішим. Додати 1 жовток і 2 ст. ложки холодного молока, швидко замісити тісто (не старатися вимішувати до однорідного, нехай буде грудкувате). Розподілити тісто по дну форми і поставити пекти при 180 градусах на 15 хвилин. Охолодити.
Приготувати пудингову масу, охолодити і викласти на основу. На пудингову масу — порізані консервовані персики (велика банка половинок персиків, 820 г), зверху — сирну начинку. Пекти все разом (основа, пудингова маса, персики і сирна начинка) при 175 градксах до готовності. У Любі Біріною сирник випікався 1 годину 20 хвилин.
Після випічки залишити в духовці з напіввідчиненими дверцятами на пів години. Потім до повного застигання нехай постоїть на столі. Перекинути на дощечку догори дном, притрусити цукровою пудрою.
Пудингова маса. Змішати сироп від персиків (300 г) з яблучним соком (300 г). Поступово вливати в пудинговий порошок. Майстриня використовувала 2 ванільні пудинги польського виробництва, вага однієї пачки — 40 г. Поставити на невеликий вогонь, варити до запустіння, постійно помішуючи
Сирна маса. Домашній сир (1.2 кг) перемолоти через м’ясорубку. Додати 200 г м’якого масла, 3 ст. ложки манки, 1 ст. ложка крохмалю. Жовтки (8 шт.) розтерти до білого кольору з цукром (280 г, хто любить і хоче дуже солодке — кількість цукру збільшити до 320 г), додати до сирної маси, перемішати. Збити 8 білків в міцну піну. Додати поступово до сирної маси.
