Готуємо великодні цвіклі, бурáчки або просто бурячки з хроном

В польській мові звичайний буряк називається Burak ćwikłowy і це цілком може бути русизмом від “свекла” (хоча може бути й навпаки, що свекла вторинна, а цвікла первинна).
Переглядів: 753
Цвіклі найкраще смакують з паскою та м'ясом

Але є також теорія, що назва "цвікли" від австрійського zwicken — щипати. Цвіклі в епоху Відродження різали плястерками і "підмариновували" хроном, оцтом і сіллю, з насінням фенхелю. І смакували вони краще так, що "ani twoje limunie" не зрівняються, переконує сайт "Пані Стефа".

Почищені корінці хрону ставимо в морозилку на кілька годин і тру підмерзлими — так і пече менше, і гіркота зайва зійде. Натертий хрін щільно напихаємо в слоїчок, потім додаємо ложечку солі і ложечку оцту, закриваємо слоїк плівкою і покришкою. Так хрін може зберігатися в холодильнику досить довго і не втратити своїх ароматичних властивостей.

Буряки для цвіклів вибираємо невеликі — так є менша ймовірність, що буряк буде ликавим. Також, намагаємося їх пекти в рурі, загорнутих у фольгу. Якщо фольги немає чи просто ліньки — варимо в шкірці.

Бурячки тремо на дрібній тертці, але не на тій найдрібнішій, що перетворює овочі в пюре.

Пропорції буряків і хрону даємо на смак, щоб не був дуже дуже кусючим, але і не млявим.

Заправляємо цвіклі оцтом або цитриновим соком, цукром, сіллю і обов’язково додаю кмин — з кмином можливо комусь посмакує значно краще.

Результуючий смак правдивих галицьких цвіклів не сплутаєте ні з чим — вони яскраві на колір і смак — солодко-квасно-гострі, пряні.