Майстрині лише 26 років, і вона дійсно фанат своєї справи Особливо задоволеними будуть діти, бо, крім традиційної круглої пасочки, кондитерка виготовляє смачні пряники, безе та інші солодощі, інформують "Вікна" з посиланням на сайт "ГК".
“Випікання пасок у нашій сім’ї завжди було дуже особливим процесом, — каже Таня. — Рецепт передається з покоління в покоління у нашій родині. Колись бабуся пекла паски, згодом їх почала пекти мама, а тепер і я. Щоправда, бабуся перед Великоднем розпалювала піч і лише там випікала паски та всяку здобу».
Рецепт паски від бабусі в Тетяни такий: тісто замішується в три етапи, у нього слід додати багато яєчних жовтків, молока (обов’язково домашнього, а не магазинного), вершкового масла, сметани і родзинок. Тетяна часто експериментує і додає щось своє до паски. Наприклад, в’ялену журавлину і вишню — щоб отримати присмак кислинки. Також, буває, додає цедру апельсина, лимона і лайма — це не тільки смачно, але й надзвичайно ароматно. У глазурі для покриття пасочки не використовує сирий яєчний білок, це продовжує її термін зберігання, паска при цьому не кришиться при нарізанні і має ніжну текстуру.
Про таких, як вона, кажуть: руки ростуть, звідки треба. За освітою молода жінка вихователька та вчителька початкових класів, але за спеціальністю не працювала жодного дня. Випічкою захопилася, будучи в декреті.
«Не скажу, що мала дуже багато вільного часу у декретній відпустці. Тоді я була на п’ятому курсі, на денній формі навчання, та й шестимісячний малюк вимагав чимало уваги, — розповідає кондитерка. — Але все вирішив випадок. Побачила на просторах інтернету торт (тоді на зміну мастичним тортам тільки почали з’являтися кремові, политі шоколадом і з всякими солодощами у декорі) і вирішила, що мушу спекти такий же чоловікові на день народження».
Спекла та отримала велику кількість компліментів від гостей і друзів. Згодом спекла ще два тортики для своєї сім’ї. А четвертий її торт був на замовлення. Чоловік Руслан допомагав Тетяні від самого початку, а зараз вони увесь час працюють разом.
«Я печу, а він складає коржі в торт. Я декорую, а він доставляє клієнтам, — каже Тетяна. — Спекти торт — це половина роботи. Найбільше часу займає його декорування — інколи навіть 4-5 годин безперервної роботи. Ми створили свій власний бренд «TaKo».
Останніми роками випічка стала стилем життя сім’ї Коваленків. Замовлень стає дедалі більше, і молоді кондитери завжди наполегливо вчаться новому, дивують клієнтів неперевершеним смаком та виглядом своїх кулінарних шедеврів. Таня почала відвідувати більше майстеркласів, платних та безкоштовних вебінарів і марафонів. Окрема її любов — книги.
“Маю багато кулінарної літератури, — говорить майстриня. — А в кондитерів вони такі «апетитні» та кольорові, що хочеться їх роздивлятися і перечитувати годинами”.
В асортименті Коваленків різноманітні тортики: і класичний “Наполеон”, і тортик під назвою «Не для всіх» з сиром «Dor Bly», горіхові, ягідні і шоколадні, з чізкейками всередині чи без них. Всі вони дуже смачні, і кожен швидко знаходить свого шанувальника, бо виготовлені тільки з якісного шоколаду, натуральних вершків, німецького вершкового сиру і свіжоморожених ягід, які подружжя самостійно заготовляє в сезон.
Також велике місце в їхній кулінарії займає Candy Bar. Асортимент тістечок увесь час збільшується та удосконалюється. У них можна замовити мусові тістечка, торти, еклери, порційні чізкейки, нарізні тістечка, французькі макаронси чи найрізноманітніші десерти у вазочках.
Крім випічки, кондитерка також виготовляє квіти з пластичного шоколаду. Недавно вона почала займатися темперуванням — процесом нелегким, але цікавим. Темперування — це кристалізація какао-масла. В процесі темперування воно переходить у стабільну форму, що після охолодження надає шоколаду твердість, крихкість і блиск. Далі Тетяна кожну пелюсточку окремо вирізає і надає їй реалістичної форми. Після цього формує бутон. Залежно від кількості пелюсток, а їх має бути не менше, ніж 15, вимальовується згодом сама квіточка.
Шоколадні троянди Таня Коваленко може зробити будь-якого кольору, що робить їх на вигляд ще більш реалістичними і натуральними. Для цього майстриня покриває їх какао-маслом за допомогою спеціального пристрою — аерографа.
“Робота з шоколадом — це справжнє мистецтво, — зазначає вона. — Це для мене неймовірний релакс. Обожнюю дарувати емоції людям і заряджаюся від них».
Кондитери-самоучки Коваленки мріють у майбутньому відкрити невеличку затишну кав’ярню, щоб кожен зміг за чашечкою кави або чаю спробувати те, у що вони вкладають так багато своєї любові та праці.
