Такий хліб може порадувати вашу родину Сьогодні Любов Біріна пропонує спекти пшеничний хліб і розкриває деякі тонкощі його випікання.
Опара:
- 80 г житньої закваски (на піку)
- 130 г води
- 120 г борошна вищого гатунку
Все перемішати, накрити, залишити на столі на 8-10 годин.
Тісто:
- вся опара
- 270 г води
- 390 г борошна
- 4 г пресованих дріжджів
- 12 г солі
Дріжджі розвести в воді, додати опару й борошно. Грубо замісити тісто, залишити на пів години (накрити). Додати сіль, місити до розвитку середньої клейковини (хвилин 12 комбайном). Помістити в ємкість, дно й стінки якої змастити тонким шаром олії. Накрити. Через 45 хвилин провести складання. Залишити до повного підходу (2-4 години, залежно від температури та сили закваски, дріжджів).
Готове тісто помістити на припорошену борошном дошку, сформувати (легко, не сильно притискати) круглу заготовку. Накрити, залишити на відпочинок хвилин на 10. Помістити в корзину, накрити і на ніч в холодильник.
Вранці спекти під ковпаком. Перших 20 хвилин — при 240 градусах. Далі ковпак забрати і допікати при 200 градусах хвилин 25-30. Остудити готовий хліб на решітці.
