Кухня вихідного дня. Хліб пшеничний від Люби Біріної

Калуська майстриня давно захопилася випіканням хліба і випробувала та вдосконалила не один рецепт.
Переглядів: 723
Такий хліб може порадувати вашу родину

Сьогодні Любов Біріна пропонує спекти пшеничний хліб і розкриває деякі тонкощі його випікання.

Опара:

  • 80 г житньої закваски (на піку)
  • 130 г води
  • 120 г борошна вищого гатунку

Все перемішати, накрити, залишити на столі на 8-10 годин.

Тісто:

  • вся опара
  • 270 г води
  • 390 г борошна
  • 4 г пресованих дріжджів
  • 12 г солі

Дріжджі розвести в воді, додати опару й борошно. Грубо замісити тісто, залишити на пів години (накрити). Додати сіль, місити до розвитку середньої клейковини (хвилин 12 комбайном). Помістити в ємкість, дно й стінки якої змастити тонким шаром олії. Накрити. Через 45 хвилин провести складання. Залишити до повного підходу (2-4 години, залежно від температури та сили закваски, дріжджів).

Готове тісто помістити на припорошену борошном дошку, сформувати (легко, не сильно притискати) круглу заготовку. Накрити, залишити на відпочинок хвилин на 10. Помістити в корзину, накрити і на ніч в холодильник.

Вранці спекти під ковпаком. Перших 20 хвилин — при 240 градусах. Далі ковпак забрати і допікати при 200 градусах хвилин 25-30. Остудити готовий хліб на решітці.