Кухня вихідного дня. Солимо огірки в гарбузі за рецептом Євгена Клопотенка

Літо – пора малосольних огірків. Шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує швидкий рецепт малосольних огірків. Але спочатку — кілька порад.
Переглядів: 668
Важливо, щоб вода з сіллю покрила повністю всі огірки
Як приготувати малосольні огірки з першого разу?

Огірки. Найважливіше для приготування малосольних огірків – це вибрати, власне, огірки. Ідеально, якщо вони домашні та щойно з грядки. Якщо немає таких, то не страшно, в будь-якому випадку виберіть свіжі. Овочі треба замочити в холодній воді на 2-3 години — це необхідно для того, щоб вони хрумтіли. Вибирайте невеликі огірки й однакових розмірів, але тільки не корнішони. Останні залиште для закочування в банки.

Спеції. Малосольні огірки — це той випадок, коли необхідно взяти звичайну кухонну кам’яну сіль і не експериментувати. Якщо візьмете йодовану або морську, то нічого не вийде. Крім солі, потрібен чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, листя смородини або вишні, часник і кріп.

Малосольні огірки необхідно готувати, дотримуючись рецепту, тоді точно все вийде з першого разу. А секретний складник — гарбуз, точніше, секретна ємність.

Малосольні огірки в гарбузі

Складники:

  • 1 великий гарбуз
  • 1 кг огірків
  • 3 ст. ложки солі
  • 1 л води
  • 5 горошин духмяного перцю
  • 5 горошин чорного перцю
  • 3-5 лаврових листків
  • 5-8 листків смородини
  • 5 зубчиків часнику
  • 10 гілочок кропу

Візьміть 1 кг огірків, добре вимийте та замочіть у воді на 2-3 години, додавши лід. Обріжте хвостики, а також візьміть дерев'яну шпажку й проткніть кожен огірок у декількох місцях. Це необхідно для того, щоб вони рівномірно просолилися, радить Євген Клопотенко.

Візьміть великий гарбуз, помийте, зріжте верхню шапочку, приберіть насіння й м'якоть. Потрібно, щоб вийшла ємність для огірків.

Ножем розчавіть часник і приступайте до укладання огірків. Можна це зробити шарами: огірки, зелень кропу й листя смородини, а потім пересипте горошинами чорного й духмяного перців, а також лавровим листом і розчавленим часником.

Візьміть 3 ст. ложки солі, розведіть її в 1 л води та залийте огірки. Важливо, щоб вода з сіллю покрила повністю всі огірки. Закрийте зрізаною шапочкою гарбуза та залиште в прохолодному місці на 1-2 дні.