Цей пиріг ідеальний в своїй лаконічності: вологий бісквіт та просте приготування Карамель:
цукор 150 г
вода 50 г
масло 50 г
Цукор і воду помістити в товстостінну каструльку на середній вогонь. Від моменту закипання варити 7-10 хвилин, колір має змінитися до золотистого. Не мішати! Забрати з вогню і зразу додати масло (шматочками, не розтоплювати). Ретельно перемішати до розтоплення масла.
Вилити карамель на дно форми (22 см в діаметрі). Важливо, щоб форма була нероз’ємною. Її не треба простеляти папером: можна легко промастити тільки самі боки форми (не дно). На карамель щільно накласти половини абрикосу (0,6 кг) зрізом вниз. Залити тістом.
Пекти при 160 градусах 40-50 хвилин. Готовність бісквіта провірити паличкою. Готовий корж охолодити хвилин 10. Ножем пройтися по краю форми.
Накрити форму з пирогом дошкою і перевернути на неї пиріг.
Тісто:
яйця 4 шт.
цукор 150 г
борошно 150 г
розпушувач 6 г
масло 50 г
Збивати яйця (цілі, не розділяти) з цукром до пишної білої маси та значного збільшення в об’ємі (це хвилин 10 міксером). E збиту масу просіяти борошно та розпушувач. Дуже уважно перемішати — тільки вручну! Розтопити попередньо масло, трохи остудити. До масла додати 4 столові ложки бісквітного тіста, перемішати і додати до решта бісквітного тіста, легко перемішати до однорідності.
Для чого такі маніпуляції? Коли просто влити розтоплене масло в бісквітне тісто — воно швидко осяде (масло важке). А такий неважкий прийом збереже пишність тіста, запевняє Любов Біріна.