У вас має вийти 6 літрів перцевого соусу, каже Любов Біріна — Готувала соус на вихідних, але замість свіжого гострого перцю (в якому важко передбачити майбутню гострість), добавляла сухий мелений чилі. Ложки перевела в грами. Дещо підкоригувала спеції, — розповіла Любов Біріна про свій рецепт.
Перцевий соус
Подано вагу вже чищених перців та яблук:
- 4,5 кг червоного болгарського перцю (товстостінного)
- 1,5 кг яблук (бажано на зразок семеринки, не надто соковиті, з кислинкою)
Усе порізати на кусочки невеликі, засипати цукром (1,4 кг). Накрити ємкість і залишити на ніч. На другий день довести до кипіння і варити близько 2-х годин на середньому вогні. Шматочки овочів будуть плавати в цукровому сиропі — так і має бути, шматочки яблук мають стати прозорими.
Тоді все разом дуже ретельно зблендерувати (без блендера цей соус не вийде, м’ясорубка не допоможе). Повернути соус на вогонь, проварити ще хвилин 15, додавши 125 г солі , 20 г меленого коріандру, 5 г чорного перцю , 25 г сушеного меленого перцю чилі. Мелений чилі теж, на жаль, різної гостроти, тому дайте спочатку грамів 15, добре перемішайте, пробуйте по смаку, тоді додавайте решта. Наприкінці влийте 75 мл оцту (обов’язково, він збалансовує смак).
Гарячий соус помістити в щойно простерилізовані банки, закатати гарячими кришками, вкутати на ніч.
У вас має вийти 6 літрів перцевого соусу, каже Любов Біріна.