Кухня вихідного дня. Готуємо саламур із товстолобика

Саламуром у Туреччині називають маринад, а в Україні — засолену по-особливому рибу.
Переглядів: 729
Для приготування цієї страви знадобиться трохи більше пів години

Для цієї страви шеф-кухар Євген Клопотенко вибрав товстолобика, але ви можете взяти, наприклад, пеленгаса, якщо хочете морську рибу або скумбрію чи окуня.

Спочатку рибу потрібно відварити в ароматному бульйоні, а потім залити маринадом і залишити в холодильнику на 20 хвилин. Можна подавати як самостійну страву або з картоплею в мундирі.

І варіант.  Для 700 г риби, візьміть 250 мл води, 200 мл оцту, 2 зубчики розчавленого часнику, 0,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложки солі, 4 горошини духмяного перцю, 2 лаврові листки й олію до смаку. Змішайте всі складники, а потім помістіть у маринад відварену в бульйоні рибу.

ІІ варіант. Знову візьміть 700 г риби та зробіть маринад: 1 л води, 100 мл оцту, 3 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру, 3 горошини духмяного перцю, 3 горошини чорного перцю, 3 бутони гвоздики, 2 лаврових листки і 1/4 ч. ложки коріандру. Змішайте ретельно складники, щоб цукор і сіль добре розчинилися, а потім помістіть у маринад рибу.

Складники:

Для бульйону:

  • 700 г товстолобика
  • 1 морква
  • 1 ріпчаста цибуля
  • ½ ч. л. солі
  • 70 мл оцту

Для маринаду:

  • 40 мл оцту
  • 3 зубчики часнику
  • 5-7 гілочок кропу
  • 150 мл  олії
  • 1 ч. ложка солі

Візьміть товстолобика, почистіть, відріжте голову та хвіст — можна зварити юшку. Іншу частину риби поріжте стейками товщиною 2 см.

Починайте готувати бульйон: наріжте одну ріпчасту цибулю півкільцями, а моркву — довільними шматочками. Овочі залийте 1,5 л води, додайте ½ ч. л. солі та 70 мл оцту. Перемішайте всі складники і добре прогрійте, потім додайте шматочки риби і варіть 10 хвилин після закипання.

Готуйте маринад: з'єднайте 150 мл олії з 40 мл оцту, додайте 1 ч. ложку солі, наріжте 5-7 гілочок кропу та вичавіть 3 зубчики часнику. Ретельно перемішайте.

Дістаньте рибу з бульйону та залийте маринадом, нехай трохи охолоне, опісля — поставте в холодильник на 20 хвилин. Смачного!