Якщо хочете отримати більш насичений смак, приготуйте юшку на курячому бульйоні — Пам’ятайте, що перш ніж робити відвар з сушених грибів, їх треба замочити та ретельно очистити від піску, який міг залишитися. Відмочені сушені гриби можна кидати до юшки цілими, а можна порізати на дрібні шматочки, це справа смаку. Я свої не різав, вони вже були нарізані досить тонкими пластинками. В мене тут пісний варіант страви, бо я варив юшку на воді. Якщо ж хочете отримати більш насичений смак, приготуйте юшку на курячому бульйоні. Для загущення юшки можна використовувати різні крупи або ж макаронні вироби. Я ж пропоную вам зробити юшку з традиційними для України щипаними галушками. Повірте, це неймовірно смачно, — радить шеф-кухар Євген Клопотенко.
У велику каструлю влийте 3 л води та висипте гриби. Готуйте приблизно 20 хвилин на середньому вогні.
Морквину почистіть та наріжте півкільцями товщиною по 5 мм, цибулину розріжте навпіл. Вкиньте овочі у грибний бульйон, додайте 2 зубчики часнику та 5 лаврових листків. Варіть 30 хвилин на повільному вогні, за цей час морква має стати м’якою.
Для галушок з’єднайте у мисці 200 г борошна, 1 яйце, 50 г вершкового масла та 1/2 ч. л. солі. Влийте 50 мл води.
Ретельно змішайте всі складники. У вас повинно вийти м’яке еластичне тісто, аби потім зручно було відщипувати шматочки для галушок.
Коли бульйон буде готовий, дістаньте з нього половинки цибулі. Ми додавали її, аби вона віддала страві свій аромат, тому надалі цибуля вже не знадобиться.
Далі будемо додавати у грибний бульйон галушки. Відщипуйте потрошку від тіста та вкидайте у бульйон.
У ступці розтовчіть 0,5 ч. ложки перцю горошком. Додайте у юшку товчений перець та сіль до смаку. При подачі додайте у тарілку із юшкою рубану петрушку до смаку.
