Смачне морквяно-селерове пюре додамо у тарілку вже під час подачі "Карасі знайти на базарі не дуже просто. Тому, якщо ви не наловили їх самі, можна замінити їх на коропа. З грибами також можна експериментувати. Головне – дотримуватися балансу смаку. Готуючи, куштуйте суп, аби смак грибів не затьмарив рибу або навпаки. Ще я вирішив додати трошки свого у рецепт та приготував смачне морквяно-селерове пюре, яке додамо у тарілку вже під час подачі", — розповів шеф-кухар Євген Клопотенко.
Складники:
Для бульйону:
- 4 карасі
- 40 г білих грибів
- 10 гілочок петрушки (для декору)
- 6 гілочок кропу (для декору)
- 3-5 горошин духмяного перцю
- 2 лаврових листки
- 1 морква
- ½ цибулі
- ¼ кореня селери
- 1 ст. ложки олії
- 1 ч. ложка солі
Для супу:
- 2 ст. ложки борошна
- 2 ст. ложки масла
- 1 велика морква
- 1 корінь селери
- Сіль та перець до смаку
Підготуйте всі складники для приготування насиченої української калатуші.
Очистіть моркву та ¼ селери. Потім наріжте очищенні овочі: моркву – кільцями, а селеру – однаковими середніми шматочками.
Викладіть нарізані овочі у форму для запікання, додайте трохи солі та перцю, влийте трохи води, аби вони не прилипла до дна, додайте 1 ст. л. олії. Запікайте овочі у розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин. Перекладіть у блендер запечену моркву та селеру, додайте 2 ст. л. вершкового масла та дрібку солі. Перебийте до стану однорідного пюре та дайте трохи охолонути.
Для бульйону викладіть у каструлю з 2-2,5 л води чверть кореня селери, розрізану на кілька шматочків моркву і ½ цибулі. Закрийте кришкою та залиште, доки вода не закипить. Потім зменшіть вогонь та дайте овочам прокипіти 10 хвилин.
Додайте у каструлю 4 цілих почищених карасі та 40 г сушених білих грибів, вони нададуть неймовірного аромату. Додайте 3-5 горошин духмяного перцю, зубчик часнику, 2 лаврових листки та 1 ч. ложку солі. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
Процідіть бульйон через сито та відкладіть овочі, гриби та рибу. Потім за бажанням їх можна порубати та повернути назад у суп.
Проціджений бульйон поверніть до каструлі, увімкніть невеликий вогонь. Всипте борошно та дуже ретельно вимішайте віничком, аби не залишилося грудочок. Головне не додати дуже багато борошна, аби страва не перетворилася на густий соус.
У тарілку викладіть 2-3 ст. ложки морквяно-селерового пюре та залийте загущеним супом.