Назви бургерів Всеволод придумав сам: «Чорна гора», «Правдивий гуцул», «Дужий вуйко», «Струнка Мар'яна» Народився Всеволод Ковальчук в Іркутську. З чотирьох років живе в Україні. Спочатку навчався в Тужилівській ЗОШ, а закінчив Калуську ЗОШ I-III ступенів №3. Після завершення навчання в Івано-Франківському національному медичному університету мав стати лікарем загальної практики. Проте після інтернатури медициною цікавився дуже поверхнево. Були певні спроби відкрити власний бізнес, проте все було несерйозно, пишуть "Вікна".
Зацікавився кулінарією два роки тому, коли перевозив з Європи різноманітні продукти. Якось його увагу привернули звичайні, здавалося б, бургери, і захотілося їх смачно приготувати за особливим рецептом. Перечитавши багато літератури і переглянувши чимало роликів в Інтернеті, Всеволод почав експериментувати.
Хотілося все приготувати смачно, з якісних продуктів і нестандартно. Навчався мистецтву приготування бургерів разом із дружиною.
На розвиток власної справи використав власні кошти. Каже, що це не настільки велика сума, щоб брати позики чи в когось позичати. На думку Владислава, важливо, розпочинаючи власний бізнес, не думати віддразу про заробіток, а робити свою справу із задоволенням та любов'ю, чітко розуміючи концепцію.
У асортименті «Доброго бургера» основний акцент — на бургерах з біфштексом з мармурової яловичини. Не менш креативними є і їхні назви, які підприємець придумав сам: «Чорна гора», «Правдивий гуцул», «Дужий вуйко», «Струнка Мар'яна». Середня ціна бургера складає в межах 130 гривень. Підприємець таку вартість пояснює тим, що в його складі є високоякісні продукти: та ж мармурова яловичина і крафтові сири. В Україні тільки дві ферми, де вирощують худобу, яка потім дає м'ясо високої якості — на Одещині та Херсонщині.
Орієнтовний час приготування одного бургера — близько 15 хвилин. Підприємець зізнається, що найдовше вчився, як би це банально не звучало, смажити цибулю.
"Я рік вчився смажити цибулю, щоб вона вийшла такою, як я хочу. Дуже багато нюансів, часто — з технікою. Здається, що дуже багато смажиш, але часто на звичайній домашній техніці не вистачає апаратури, температури. Цибуля, відповідно, неправильно готується і ти не розумієш, що не так. Але розуміння приходить з часом, з досвідом", — розповідає Всеволод Ковальчук.
Підприємець каже, що практично щотижня урізноманітнюють асортимент. Це стосується як снеків, так і самих бургерів. На думку Всеволода, в кулінарії завжди потрібно щось змінювати, адже готувати одне і те ж — шлях у нікуди.
Калушанин цікавиться інтуїтивним харчуванням. Хоча зізнається, що його не так приваблює даний напрямок, як не подобаються сучасні тренди харчування. На його думку, ці тенденції придумані виробниками для того, щоб заробити на людях кошти.
У розумінні Всеволода Ковальчука інтуїтивне харчування — відчуття людини, що їй їсти й обмеження в харчуванні виключно власною інтуїцією:
"Якщо людина здорова, то відчуває свій організм і знає, що вона хоче з'їсти і що може з'їсти".
Ірина КМІТЬ, журналістка
Олександр ЗАЛІСЬКИЙ, оператор
