Кухня вихідного дня. Рецепт пирога з грибами від Євгена Клопотенка

Перед використанням білі сухі гриби обов’язково потрібно замочити. Але скільки часу треба замочувати гриби? Тут усе залежить від того, яким саме способом гриби були засушені.
Переглядів: 812
Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, заздалегідь перекладіть його з морозильної камери у холодильник

Якщо це відбувалося під впливом гарячої температури, наприклад, у духовці, тоді час замочування буде довшим, бо структура гриба за такого способу засушування стане більш грубою. Якщо ж гриби сушили за природної температури, вони будуть більш м’які за структурою, відповідно, замочувати їх треба менше за часом. Воду, в якій замочувалися гриби, шеф-кухар Євген Клопотенко радить не виливати, а використовувати у приготування страв. Це надасть їм неймовірного аромату, як і у нашому рецепті.

Складники:

  • 500 г прісного листкового тіста
  • 1 яйце (для змащування тіста)
  • 1 цибуля порей
  • 300 г печериць
  • 300 г глив
  • 50 г сухих білих грибів
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 3-4 ст. ложка панірувальних сухарів
  • 1 ч. ложка меленого коріандру
  • до смаку сіль та перець

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Якщо ви використовуєте заморожене листкове тісто, заздалегідь перекладіть його з морозильної камери у холодильник, аби потім зручно було розкочувати.

Наріжте печериці та гливи не дуже дрібними однаковими шматочками, аби вони рівномірно просмажилися.

Відділіть від цибулі порей верхню зелену частину, а білу — наріжте напівкільцями однакової товщини.

У невеличку миску викладіть сушені білі гриби та залийте водою. Замочуйте від 30 хвилин, поки гриби не стануть м’якими. Якщо у вас великі гриби, потім посічіть їх, якщо невеличкі — так і залиште. Воду, в якій замочувалися гриби, не виливайте.

Обсмажте на розігрітій пательні з оливковою олією цибулю, через кілька хвилин додайте гливи та печериці.

Додайте білі гриби та 3 ст. ложки води, в якій замочувалися білі гриби. Таким чином пиріг стане ще більш ароматним. Смажте, доки не випарується волога з грибів.

Перекладіть обсмажені гриби із цибулею у миску та додайте панірувальні сухарі.

Додайте до грибів сіль до смаку та мелений коріандр. Перемішайте та залиште трохи охолонути.

Прісне листкове тісто розділіть на дві частини: приблизно на 2/3 та 1/3 від листа. Роз’ємну форму для запікання вистеліть пергаментом.

Більшу частину розкачайте та вистеліть нею форму для запікання. Краї нижнього пласта тіста повинні виходити за межі форми для запікання, аби зручно було защепити пиріг. Викладіть на тісто грибну начинку.

Накрийте пиріг 1/3 частиною тіста, що залишилося. Защепіть краї пирога, загорнувши тісто, що виступало за межі форми, всередину.

Змастіть пиріг яйцем та проколіть виделкою, аби із парою виходила зайва волога. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин у режимі конвекції.