Остуджувати хліб на решітці, нічим не накриваючи. Складники:
- Закваска житня 40 г
- Борошно пшеничне в/г 200 г
- Вода 200 г
Перемішати, накрити, залишити на 10 хвилин.
- Борошно пшеничне в/г 800 г
- Вівсяні пластівці 160 г
- Олія 50 г
- Цукор 25 г
- Молоко 120 г
- Вода 450 г
- Сіль 22 г
- Уся закваска
Помістити у чашу все, крім солі. Місити до однорідності кілька хвилин. Накрити, залишити на 20 хвилин. Додати сіль, місити до однорідного, гладкого тіста. У кухонному комбайні місити 10 хвилин. Ємкість для підходу змастити тонким шаром олії і помістити у нього тісто. Накрити, залишити для підходу на кухонному столі, розповіла авторка рецепту, калуська господиня Любов Біріна.
Через 40 хвилин тісто скласти і знову залишити для підходу. Час підходу — орієнтовно 4 години. Помістити на дошку, припилену борошном, сформувати уявну кулю, накрити і дати відпочинок 15 хвилин. Тісто поділити надвоє. Сформувати дві продовгасті хлібні заготовки. Корзини присипати борошном, помістити у них заготовки швом до верху, накрити і залишити для підходу орієнтовно на 2 години.
Розігріти духовку разом з посудиною і кришкою до 240 градусів. Хлібну заготовку легко перекинути на папір для випічки, зразу зробити бічний розріз. Перенести у посудину, що нагрівалася з духовкою, накрити кришкою і помістити в духовку на 20 хвилин. Ці всі маніпуляції треба робити швидко, але старатися не попектися, адже все дуже гаряче!
Через 20 хвилин кришку забрати, допікати до готовності ще 25-30 хвилин, а наприкінці забрати з посудини й звільнити від паперу й допікати саму хлібину, щоб рівномірно «засмагла».
Поки печеться перша хлібина, другу помістити в холодильник, щоб тісто не перекисло.
Остуджувати хліб на решітці, нічим не накриваючи.
