Кухня вихідного дня. Бограч від Євгена Клопотенка

Бограч в перекладі означає «казан», і дійсно, найсмачніше він виходить у казані на відкритому вогні. Але сьогодні Євген Клопотенко пропонує рецепт, як приготувати бограч у жаровні на звичайній кухонній плиті.

Складники:

• 50 г сала
• 800 г яловичини (лопатка або задня частина)
• 500 г картоплі
• 2 помідори
• 2 солодких перці
• 1-2 цибулі
• 10 г перцю чилі
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка копченої паприки
• до смаку сіль

Наріжте 50 г сала слайсами, а потім поріжте невеликими кубиками. Можете взяти звичайне сало або з м'ясними прожилками.

Перекладіть сало у жаровню і трохи обсмажте на маленькому вогні, поки не розтопиться жир.

Наріжте 800 г яловичини великими порційними шматками. У цьому рецепті також можна використовувати телятину.

Перекладіть шматки яловичини до жаровні з салом і обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи.

Додайте до м'яса 500 г картоплі. Якщо ви берете дрібну картоплю, то можна покласти її цілою, попередньо очистивши. Якщо картопля велика, наріжте її великими кубиками.

Помийте 2 помідори і наріжте великими кубиками. Взимку можете використовувати томати у власному соку або томати пелаті — з ними вийде смачніше, ніж зі свіжими.

2 солодких перця почистіть, видаліть насінну коробку і наріжте великими кубиками.

Візьміть 1-2 цибулини. Якщо цибулина велика, буде достатньо однієї. Розріжте цибулю на 4-6 великих частин.

Наріжте кружечками 10 г свіжого перцю чилі. Перекладіть всі овочі до жаровні.

Додайте чайну ложку звичайної паприки і чайну ложку копченої. Копчену паприку можна знайти не в усіх магазинах, тому можете використовувати тільки звичайну.

Залийте овочі з м'ясом водою, але так, щоб вода покривала їх не повністю. Якщо любите більш рідкий суп, можете трохи збільшити кількість води. Посоліть і поперчіть за смаком. Якщо ви будете готувати бограч у духовці, то накрийте його кришкою і поставте на 1,5 години при 180 градусах. Якщо ж готуєте на плиті, то варіть на маленькому вогні таку ж кількість часу.