Готові цукерки або обваляти в посипці, наприклад, у кокосі, або облити шоколадом Але потрібен добрий міксер (руками не вийде), агар-агар (у жодному разі не заміняти на желатин — вийде абсолютно інше) і терпіння.
"Так, я припускаю, що за першим разом може не вийти. Але воно того варте: домашній аналог незрівнянно кращий за рахунок масла, доброго шоколаду", — зазначає калуська майстриня Любов Біріна.
Складники:
- вершкове масло 200 г
- згущене молоко (біле) 100 г
- агар-агар 8 г
- вода (холодна) 140 г
- цукор 400 г
- білки 60 г
- лимонна кислота 3 г
Збити масло та сире біле згущене молоко в пухку, кремову масу. Залишити на столі.
Агар-агар замочити у холодній воді (важливо, тому що у гарячій воді відразу агар "піде" пластівцями) на пів години. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
Ввести одноразово цукор. Ще раз довести до кипіння і залишити кип’ятитись 2-3 хвилини. Варити сироп тільки у товстостінній посудині. Готовий сироп дає "товсту нитку". Забираємо сироп з вогня, відставляємо.
Збиваємо білки до м’яких піків. Не зупиняючи процес, потрібно поступово вливати гарячий агаровий сироп. Додати лимонну кислоту і збивати до густої, білосніжної маси.
У збиту білкову масу ввести крем із масла та згущеного молока.
Перемішувати дуже уважно, тільки вручну! Маса трохи зрідне — так має бути. Вона все одно залишиться достатньо густою.
Масу викладаємо відразу у форму, попередньо простелену плівкою і розрівняти лопаткою.
Помістити у холодильник до повного застигання. Порізати порційно. Готові або обваляти в посипці, наприклад, у кокосі, або облити шоколадом.
"Агар я використовую 1200, але дууууже важливо якої він свіжості. Якщо дуже свіжий — 8 г, як вказано у рецепті, буде забагато — тоді вистачить 6 г. Якщо навпаки — 10 г. Як визначити? Тільки на практиці. Купуйте у перевірених продавців, а вдома зберігайте в сухому місці щільно запакованим", — радить Любов Біріна.
Цукерки можна готувати у кількох варіантах: залити пластом, а потім можна обкатати у кокосі або какао, або залити шоколадом. Можна зробити корпус із шоколаду у спеціальних цукеркових силіконових формах і туди відсадити свіжозбите суфле, а після застигання — залити шоколадом дно.