Ілюстроване фото. Харчоблоки можуть бути розташовані на базі громадського харчування. Харчоблоки слід розташовувати на базі закладів громадського харчування: шкіл, садочків, їдалень, кафе, ресторанів тощо, інформують "Вікна" з посиланням на пресслужбу Головного управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.
Харчоблок рекомендовано забезпечити холодною та гарячою протічною водою гарантованої якості.
Харчоблок має бути забезпечений:
- технологічним обладнанням: плитою, електром’ясорубкою, духовою шафою, овочерізкою, розробними столами з гігієнічним покриттям;
- холодильним обладнанням (холодильниками, морозильними камерами).
- столовим і кухонним посудом в достатній кількості;
- розробним інвентарем: ножами та дошками, маркованими відповідно до призначення.
Готові харчові продукти мають виготовлятись із сировини, без видимих ознак псування та незакінченим терміном придатності.
Обов’язкова наявність на харчоблоці миючих та дезінфікуючих середників.
Необхідно дотримуватись технології приготування їжі та поточності технологічного процесу. Слід уникати перехресту потоків готової продукції та сировини.
Слід дотримуватись особистої гігієни, добре мити руки з милом в теплій проточній воді. Руки мають бути вільні від прикрас.
Кухарів рекомендовано забезпечити чистим спецодягом, одноразовими рукавичками.
Залучати до роботи (збору, розвантаження, транспортування харчових продуктів) лише здоровий персонал (без підвищеної температури, кашлю, без ознак діареї, витікання з носа, очей, без висипань на шкірі). Обов’язковим є відсторонення від такої роботи осіб, які мають ознаки кишкових інфекцій.
Готувати продукти із запасом не варто. Навпаки, приготовлені страви бажано вживати відразу, Зберігання виготовленої страви без холоду не повинно перевищувати 2 години.
Після використання столовий посуд необхідно продезінфікувати (15 хв. кип’ятити у 2% розчині соди, замочити в 0,5% розчині хлорного вапна, хлораміну на 1 годину).
Не готуйте страви, що швидко псуються (кулінарні, кремові кондитерські вироби, холодці, паштети, кров’яну ковбасу, зельци або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання).
Намагайтеся не готувати складні багатокомпонентні страви, що вимагають високої термічної обробки (паштети, м'ясні салати тощо).
При приготуванні їжі надавайте перевагу стравам з максимально можливою термічною обробкою. Переконайтеся, що м’ясо або риба повністю просмажені, проварені або протушені.
До приготування їжі бажано залучати кухарів з базовою освітою, які мають практичний досвід роботи та пройдений медичний огляд.
Харчоблок необхідно утримувати в чистоті, суворо дотримуватись санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму.
