Напередодні Великодня господиня пропонує новий рецепт паски. Вона досить демократична за складом, що на часі. У основі — заварка на картоплі, завдяки якій паска виходить пухкою та довго не черствіє. Картоплі не чути зовсім. Паска у міру волога та дуже смачна. Порція розрахована на 2 невеликі паски.
Заварка:
- картопля сира почищена 90 г
- вода 90 г
- борошно 15 г
Картоплю помити, порізати, залити водою та варити до м’якості, перетерти гарячу разом з відваром через сито. Зразу у гарячу масу додати борошно й перемішати.
Опара:
- молоко тепле 200 мл
- цукор 12 г
- дріжджі свіжі 12 г
- борошно 150 г
Усе перемішати, накрити, залишити для підходу на 40-60 хвилин. Маса має гарно спінитися.
Тісто:
- Опара
- Заварка
- яйце
- жовток
- цукор 100 г
- сіль 4 г
- борошно 250 г
- масло 60 г
- цедра 1 лимону
- пастила різана 70 г
Помістити у чан опару, заварку, борошно, яйце та жовток, цедру — замісити тісто до однорідності, додати сіль. Поступово додавати трохи розм’ягшене масло та пастилу, місити до готовності. Ємкість промастити олією, помістити туди тісто. Накрити, помістити у тепле місце.
Через пів години тісто скласти, для цього тісто помістити на припилену борошном дошку, розтягнути в умовний прямокутник, скласти конвертом. Помістити назад в ємкість, накрити, залишити для повного підходу.
Тісто помістити на припилену борошном дошку, підкатати, залишити накритим для відпочинку на хвилин 15.
Помістити у форми на 1/3 висоти. Накрити. Залишити підходити до верха форми. Змастити яйцем.
Випікати при 170 градусах орієнтовно 40 хвилин. На готовність пробувати паличкою.
Пастила чудова годиться для цієї випічці: не зафарбовує тісто, дає дуже приємний фруктовий післясмак. Звісно, замість пастили можна дати будь-які сухофрукти.
