Також Євген Клопотенко розповідає як по-різному можна смачно приготувати рибу. Шеф-кухареві Євгену Клопотенку подобається, коли риба без гарніру: готуєш, береш свіжий багет і їж. Одного разу коли кухар подорожував Італією та в одному з місцевих ресторанів замовив рибу та морепродукти. Спробував і здивувався, смак нагадав йому страву, яку він готував вдома — салаку в панірувальних сухарях. Це дуже цікава та смачна страва. Вам сподобається. І можливо, ви опинитеся думками в Італії. Але перед тим, як поділитися рецептом, Євген Клопотенко розповість як смачно приготувати будь-яку рибу.
Перед приготуванням, рибу необхідно посолити та залишити на 10 хвилин або зробити маринад і залишити мінімум на 30 хвилин.
Смажимо. Рибу можна смажити в паніровці. Найпростіший варіант – обваляти в борошні. Я ж для себе відкрив манну крупу: просто берете рибу, обвалюєте в манці та відправляєте смажитися на розігріту пательню до рум’яної скоринки. Ще варіант – зробити паніровку зі збитого яйця та панірувальних сухарів: обваляйте рибу в збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях. Усе! Черговість можна міняти – все залежить від ваших смакових уподобань. До слова, у збите яйце можна додати 1 ст. л. вершків, молока або світлого пива.
Готуємо на мангалі. Якщо готуєте рибу на мангалі, її досить посолити та поперчити, але можна зробити і маринад, наприклад, із соєвого соусу, сушеного базиліка та порізаної півкільцями ріпчастої цибулі. Утім, варіантів багато, поділюся деякими:
- Лимон, цукор, вода й м’ята;
- Гранатовий сік і кориця;
- Корінь імбиру, мед, соєвий соус, перець чилі та оцет.
Робимо в духовці. Рибу можна запікати в духовці з сезонними овочами, останні попередньо замаринувавши, також зі сметаною, вершками, із гірчицею або просто политу лимонним соком. Найголовніша умова – не перетримати, щоб риба вийшла соковитою. Утім, рибу можна просто посолити, поперчити та відправити в духовку запікатися, а окремо зробити соус, наприклад, айолі.
ЯК ПРИГОТУВАТИ САРДИНИ АБО САЛАКИ З ПАНІРУВАЛЬНИМИ СУХАРЯМИ
Складники:
- 500 г сардини або салаки;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. сушеного кропу;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- половина перцю чилі;
- 3 гілочки петрушки;
- 4 ст. л. панірувальних сухарів;
- 4 ст. л. панірувальних сухарів;
- пачка сухого кропу;
- 4 ст. л. оливкової олії для смаження;
- половина лимона;
- сіль до смаку
Підготуйте всі інгредієнти для приготування салаки з чилі та панірувальними сухарями. Наріжте половину перцю чилі, а 2 зубчики часнику роздавіть ножем. У пательні розігрійте 4 ст. л. оливкової олії, викладіть салаку, а слідом перець чилі та зубчики часнику. Смажте приблизно 3-4 хвилини. Потім додайте 2 ст. л. томатної пасти. Акуратно перемішайте дерев'яною ложкою, щоб риба залишилася цілою. Полийте рибу соком половини лимона. Додайте до риби 4 ст. л. панірувальних сухарів, змішаних із однією пачкою сухого кропу. Готуйте ще 5 хвилин. Порубайте 3 гілочки петрушки і подавайте салаку із зеленню та лимон.
Можна окремо відварити пасту і подати її з цією стравою. Якщо немає сардин - можна купити солону салаку, але попередньо замочити її в молоці на 30 хвилин
