Кухня вихідного дня. Рецепти фокачі на дріжджах та заквасці від Любові Біріної

Калуська господиня Любов Біріна пропонує у літню пору приготувати фокачу. Це хліб у вигляді плоскої паляниці зі всілякими добавками зверху.
Переглядів: 435
Калуська господиня Любов Біріна пропонує у теплу пору приготувати фокачу

Зараз дуже популярний варіант, коли викладають на фока чах цілі картини з порізаних овочів.

Любов Біріна поділилася рецептом  двох улюблених варіантів фокачі — на дріжджах та на заквасці. Один з них простіший, інший — складніший, інформують "Вікна"

"Хто любить хліб без скоринок (я така), хто шукає варіанти швидкого хліба, цікавих рішень для літніх посиденьок — це  для вас", — запевняє калушанка.

Фокача з кропом та часником

Тісто:

  • Вода мінеральна, сильногазована 240 г;
  • Цукор 50 г;
  • Сіль  6 г;
  • Олія 2ст. ложки;
  • Борошно 420 г;
  • Дріжджі сухі 8 г.

Також потрібна намазка у вигляді масла (60 г), три зубці часнику, свіжий кріп.

Гладке тісто (місити машиною хвилин 10 на малих швидкостях). Накрити, залишити на підхід (плюс мінус 1,5 години). Тісто помістити на припилену борошном дошку, сформувати уявну кулю , залишити для відпочинку хвилин на 10. Помістити на лист для випічки, великий 30*40 см (без паперу, не змащувати нічим). Розтягнути руками на увесь лист великим овалом.

Накрити, залишити хвилин на 40-50 для підходу. По всій площі зробити углублення пальцем. Попередньо зробити намазку: розтопити вершкове масло, додати давлений часник та різаний кріп. Розприділити все це на сформовану фокачу і пекти при 200 град. хвилин 15-20, до гарного рум'янцю.

Фокача на заквасці

Неймовірно смачний хліб! З чудернацькими дірками, пухкий, довго не черствіє. Здивував мене, зізнається Любов Біріна

Опара:

  • Закваска житня 15 г;
  • Вода 45 г;
  • Борошно пшенична 45 г.

Усе перемішати, накрити, залишити на ніч (10-12 годин).

Тісто:

  • Вся опара;
  • Борошно пшеничне 450 г;
  • Картопляне пюре 150г;
  • Сіль  8 г;
  • Цукор  4 г;
  • Дріжджі свіжі 5 г;
  • Картопляний відвар 150 г;
  • Молоко  150 г.

Молоко і картопляний відвар помістити в чан, дати дріжджі і цукор — перемішати. Додати решта складників, замісити тісто. Місити 10-12 хвилин в комбайні на малих швидкостях. Накрити, залишити для підходу. Через 40 хвилин тісто скласти. Якщо рідке — скласти ще раз через 40 хвилин.

 Тісто помістити на дошку, припилену борошном. Сформувати умовну кулю, накрити, залишити відпочити хвилин на 10. Помістити на лист для випічки, великий 30х40 см (без паперу, не змащувати нічим). Розтягнути руками на весь лист великим овалом. Накрити, залишити на 1 годину для підходу. По всій площі зробити углублення пальцем. Змастити олією (20г). Пекти з паром при 220 градусах 10 хвилин, пар забрати, допікати при 180 градусах ще 20 хвилин (час може бути іншим). 10 хвилин до кінця випічки при бажання можна присипати тертим сиром.