Калушанка Любов Біріна поділилася рецептом смачного пляцка Чорні коржі
- Розчин міцної кави 120 мл
- Какао 40 г
- Жовтки 4 шт.
- Білки 6 шт.
- Цукор 120 г (для жовтків) і 30 г (для білків)
- Олія 80 г
- Борошно 140 г
- Розпушувач 9 г
Приготувати міцний розчин кави типу еспресо. Залити гарячим розчином какао, добре перемішати, залишити остигати. Жовтки збити з цукром до побіління, додати у кавовий розчин, влити олію. Додати просіяне борошно і розпушувач, перемішати. Наприкінці ввести у кілька прийомів збиті білки з цукром, вимішувати вручну (акуратно, щоб не посадити білки). Пекти при 170 градусах орієнтовно хвилин 20, але час може різнитися. Пекти одним великим коржем (на пергаменті). Охолодити, розрізати на 2 частини навпіл.
Макові коржі
- Мак мелений 200 г
- Молоко 380 г
- Цукор 90 г
- Масло 50 г
- Жовтки 2 шт.
- Білки 2 шт.
- Яблуко 1 шт. (невелике)
- Манка 30 г
- Пудинговий порошок (або кукурудзяний крохмаль) 20 г
Мак помолоти. Молоко, цукор і масло довести до кипіння, зняти з вогню, зразу ввести мак, перемішати. Накрити кришкою і залишити остигати. В холодне додати жовтки , терте очищене яблуко , манку, пудинговий порошок . В кінці збити білки . Додати в кілька прийомів до макової маси, акуратно вимішуючи вручну. Пекти при 170 град. (орієнтовно хвилин 20, але час може різнитися). Пекти одним великим коржем (на пергаменті). Охолодити, розрізати на 2 частини.
Ганаш
Прогріти вершки (160 г жирністю 30% і вище) градусів до 70-80. Розтопити чорний шоколад (160 г). Перемішати вручну ретельно гарячі вершки з шоколадом. Залишити масу остигати. Змішати сметану (120 г жирністю не нижче 20%) з цукровою пудрою (80 г). Додати у шоколадну масу і перемішати вручну. На пів години помістити у холодильник.
1/3 ганашу додати в крем, рештою — перемастити між собою два макові коржі
Крем
Вершки (30%, 300 г) , сепараторна сметана (150 г), ганаш (1/3), цукрова пудра 50 г — збивати все разом недовго до пишного крему. Ввести маскарпоне (250 г). Перемішати лопаткою вручну.
Формування: чорний корж, крем, два макові коржі (перемащені ганашом), крем, чорний корж. Прикрасити довільно.
