Кухня вихідного дня. Топ-3 страв з бадилля буряка, про які ви навіть подумати не могли

Саме бадилля важко знайти у продажу, адже це неходовий товар. Але на городі його — повно.
Переглядів: 585
Бадилля активно використовують у середземноморський кухні

Зазвичай овочі продають вже без бадилля, бо вважається, що йому місце на смітнику. А от у середземноморський кухні його активно використовують. Просто приварюють та приправляють кислотою — лимоном чи бальзамічним оцтом — і подають. Шеф-кухар Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.

Швидка закуска

  • Бадилля від буряка — 700 г
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонний фреш — 100 мл
  • Ароматна соняшникова олія — 50 мл
  • В’ялені томати — 150 г
  • Сир — 200 г

Добре промиваємо бадилля під проточною водою. Доводимо до кипіння воду. Готуємо ще одну миску — з крижаною водою.

Кидаємо бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір.

Дрібно нарізаємо в’ялені томати. Бадилля приправляємо цедрою, фрешем та олією.

Додаємо сир і томати. Перемішуємо, солимо, перчимо і подаємо як салат. 

Вареники на пару з бадилля

Складники:

Для тіста:

  • Борошно — 700 г
  • Кефір — 250 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Сіль — 3 ч. ложки
  • Сода — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Бадилля буряка — 1 кг
  • М’який козячий сир – 400 г
  • Лимонний фреш – 100 мл
  • Ароматна соняшникова олія – 50 мл

Спочатку готуємо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо борошно і добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини, щоб розійшлася клейковина.

2Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо, як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем. До бадилля додаємо сир. Усе ретельно перемішуємо.

  1. Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху — металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.

Паста з бадилля

Складники:

  • Макарони — 200 г
  • Бадилля — 200 г
  • Вершки — 100 мл
  • Вершкове масло — 50 г
  • Жовток
  • Пармезан

Пасту відварюємо до готовності.

На сковорідці розігріваємо масло та вершки. Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо за смаком.

Додаємо пасту і гріємо все разом.

Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара. Смачного!