Бадилля активно використовують у середземноморський кухні Зазвичай овочі продають вже без бадилля, бо вважається, що йому місце на смітнику. А от у середземноморський кухні його активно використовують. Просто приварюють та приправляють кислотою — лимоном чи бальзамічним оцтом — і подають. Шеф-кухар Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.
Швидка закуска
- Бадилля від буряка — 700 г
- Цедра 1 лимона
- Лимонний фреш — 100 мл
- Ароматна соняшникова олія — 50 мл
- В’ялені томати — 150 г
- Сир — 200 г
Добре промиваємо бадилля під проточною водою. Доводимо до кипіння воду. Готуємо ще одну миску — з крижаною водою.
Кидаємо бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір.
Дрібно нарізаємо в’ялені томати. Бадилля приправляємо цедрою, фрешем та олією.
Додаємо сир і томати. Перемішуємо, солимо, перчимо і подаємо як салат.
Вареники на пару з бадилля
Складники:
Для тіста:
- Борошно — 700 г
- Кефір — 250 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 3 ч. ложки
- Сода — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Бадилля буряка — 1 кг
- М’який козячий сир – 400 г
- Лимонний фреш – 100 мл
- Ароматна соняшникова олія – 50 мл
Спочатку готуємо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо борошно і добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на півгодини, щоб розійшлася клейковина.
2Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо, як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем. До бадилля додаємо сир. Усе ретельно перемішуємо.
- Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху — металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.
Паста з бадилля
Складники:
- Макарони — 200 г
- Бадилля — 200 г
- Вершки — 100 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Жовток
- Пармезан
Пасту відварюємо до готовності.
На сковорідці розігріваємо масло та вершки. Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо за смаком.
Додаємо пасту і гріємо все разом.
Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара. Смачного!
