Кухня вихідного дня. Їжа дипломатів: борщ з голубцями

Українець годував високопоставлених європейських дипломатів стравами сучасної української кухні. Серед них був і борщ з голубцями. Але подавав їх шеф не як дві окремі страви, а як одну. Шеф-кухар поділився унікальним рецептом переосмисленого борщу.

Складники:

• Морква — 1 шт.
• Буряк — 2 шт.
• Капустина — 1 шт.
• Корінь селери — 1 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Олія — 2 ст. л.
• Болгарський перець червоний — 1 шт.
• Болгарський перець жовтий — 1 шт.
• Помідори — 1 кг
• Хвіст бика — 1 шт. (або інше м'ясо для бульйону)
• Картопля — 0,5 кг
• Лимонний фреш — за смаком
• Петрушка, кріп — за смаком

Варимо бульйон на бичачому хвості чи іншому м’ясі. Коли вода закипить, закидаємо «букет Гарні» – лавровий лист, чебрець, перець горошком, загорнуті у марлю. Варимо бульйон 4 години на дуже маленькому вогні, щоб він сильно не кипів і вийшов прозорим.

Нарізаємо всі овочі, крім перців, невеликими кубиками.

Помідори перебиваємо блендером.  

Обсмажуємо овочі 5-10 хв. на сковороді на олії з додаванням вершкового масла.

Нарізаємо болгарський перець. Також обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо перебиті томати. І тушкуємо на маленькому вогні хвилин 40.

Витягаємо з бульйону хвіст і «букет Гарні». Закидаємо в рідину нарізану кубиками картоплю.

Хвосту даємо остигнути й розбираємо на волокна. Додаємо трішки в’ялених томатів та петрушки. Солимо, перчимо за смаком — це була начинка для голубців. Приспускаємо та бланшуємо капусту, загортаємо маленькі голубці розміром з палець.

Трішки обсмажуємо їх з усіх сторін на сковороді для того, аби вони тримали форму. Відкладаємо.

Коли картопля провариться, вливаємо в каструлю засмажку. Солимо, перчимо, додаємо цукор за смаком. Доводимо до смаку лимонним фрешем. Борщ вийде насичений і густий. Наприкінці кидаємо нарізану зелень.

Викладаємо в тарілку чотири голубчика, заливаємо борщем. Вийде так, що капуста, яка є традиційним складником борщу, у нас буде присутня в голубцях. Подаємо його з зеленню та сметаною.

Смачного!