Ілюстроване фото. Похідний куліш був дуже ситним, адже туди додавали сало, м'ясо або рибу Похідний куліш був дуже ситним, адже туди додавали сало, м'ясо або рибу. Нині є багато осучаснених рецептів давньої страви, один із яких — від шеф-кухаря Алекса Якутова.
Складники:
- Пшоно — 200 г
- Оливкова олія — 50 г
- Часник — 3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Вино біле — 100 мл
- Томати великі — 2 шт.
- Бульйон — 200 мл
- Копчена паприка — 1 ч. ложка
- Яблучний оцет — 70 г
- Помідори чері — 50 г
- Каперси — 50 г
- Огірки солені — 2 шт.
- Грецький горіх — 30 г
- Зелень — 15 г
- Сіль, перець, цукор — за смаком
Приготування:
- На сковорідку наливаємо олію та ставимо на вогонь нагріватися. Тим часом ріжемо часник навпіл. Одну моркву розрізаємо на вісім частин, другу нарізаємо маленьким кубиком. Цибулину розрізаємо на чотири частини.
- Кидаємо овочі на сковорідку, обсмажуємо.
- Коли овочі підсмажаться, додаємо паприку. Продовжуємо готувати, помішуючи.
- Вливаємо вино й даємо йому випаруватись.
- Тим часом розрізаємо навпіл томати і додаємо до овочів.
- Засипаємо на сковороду пшоно. Наливаємо бульйон, солимо, перчимо і закриваємо кришкою.
- Через 15 хвилин витягуємо томати, морквину, яка була нарізана крупно, цибулю та часник. Закидаємо їх у блендер і перебиваємо. Вийде томатна основа, яку ми вливаємо назад у кашу.
- Додаємо сіль та цукор. Продовжуємо випарювати рідину. Та зауважте, що каша має вийти рідкувата, наче томатний суп.
- Коли пшоно приготується, виключаємо куліш і ставимо остигати. В холодну кашу вливаємо оливкову олію, яблучний оцет, додаємо сіль та цукор. Перемішуємо.
- Зверху кладемо кілька порізаних навпіл чері, нарізаний солений огірок, зелень, трішки каперсів та грецьких горіхів.
