Якщо готуєте ікру на зараз, без консервації — оцту не потрібно Цього року осінь багата на червоняки. Вони дуже смачні! Прекрасні у супі, тушковані у сметані, у начинці для вареників, тощо.
— Готую ці страви і взимку. Для цього гриби ножиком підчищаю (беру молоді, міцні). Не мию, не варю (це дуже важливо!»), складаю порційно ( по 300-400 г) і — у морозилку. Зимою розморожую, мию і готую, — розповідає калуська господиня Любов Біріна.
А ще з них можна приготувати чудову ікру на зиму.
Складники:
- Гриби — 800 г (вага чищених)
- морква — 2 шт. (великого розміру)
- цибуля — 2 шт. (великого розміру)
- олія — 4 ст. ложки
- сіль — 15 г
- цукор — 20 г
- оцет 9% — 30 г
- чорний мелений перець — 6 г
- порошок сушених грибів — 20 г
Гриби почистити, помити, порізати. Можна проварити до готовності. Помістити на суху пательню, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні до готовності хвилин 30-40 — так вони виходять менш водянистими і більш запашними. Періодично помішувати. До кінця приготування волога має випаруватися.
Моркву потерти на тертці з середніми отворами, цибулю дрібно порізати. Тушкувати на олії під кришкою до м’якості.
Перемолоти разом гриби і тушковані овочі.
Помістити у ємкість з грубим дном і тушкувати разом під кришкою хвилин 40. Вогонь малий, помішувати і пильнувати, щоб не підгорало.
Наприкінці приготування додати сіль, цукор, спеції, перемішати. Додавання порошка з сушених грибів ароматично підсилює страву, але це не обов’язковий компонент. Наприкінці влити оцет, перемішати.
Розфасувати гарячу ікру у простерилізовані банки. Додатково стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Накрити великим рушником і залишити на ніч.
З цієї порції виходить 4 банки місткістю 250 мл.
— Якщо готуєте ікру на зараз, без консервації — оцту не потрібно, а кількість цукру можна зменшити на половину, — радить Любов Біріна.
