Серед давніх страв Прикарпаття — шупеня, милай, єшниці, замащінка Захід провела майстриня виробничого навчання Тетяна Лизень, інформують "Вікна" з посиланням на ВПУ-7.
Учасники заходу почули про давні страви Прикарпаття, серед яких: шупеня, милай, єшниці, замащінка. А ще дізналися, чим відрізняються методи приготування їжі в різних регіонах нашої області та познайомилися з кулінарними фестивалями Івано-Франківщини.
Зібрані матеріали свідчать про багату гастрономічну культуру нашого краю, яка є важливою спадщиною та національною ідентичністю українців. Пропонуємо кілька стародавніх рецептів.
Пісна шупеня
Для цієї страви окремо варять квасолю і пшеничну кашу. Змішують в пропорції один до одного. Потім заправляють підсмаженою на олії цибулею.
Шупеню їдять у піст та й в м'ясниці.
Єшниці
- 300 г кукурудзяної муки;
- 4 яйця;
- 1 склянка свіжого молока;
- 1 склянка кислого молока;
- З ст. ложки сметани;
- 100 г сала;
- зелень, сіль.
Збити яйця, додати молока свіжого, молока квасного, закип'ятити. Додати кукурудзяної муки, сметани, солі.
Варити на повільному вогні, постійно помішуючи 20-30 хв.
Подавати з підсмаженим салом.
Галушки з маком з тертої бульби
Галушки варять на Маковея. Картоплю чистять, труть на дрібній терці, відтискають. Сік картоплі лишають на деякий час. Тоді зливають рідину, а крохмаль, який лишився на дні миски додають до картоплі. У масу додають борошно та формують невеликі подовгуваті галушки.
Варять у великій кількості води, періодично помішуючи. Мак заливають кип'ятком, щоб він набух. Через деякий час зливають воду і заливають ще раз кип'ятком. Знову зливають воду і труть в макітрі поки не зробиться молочко, підсолюють і перемішують з галушками.
Мелай (милай)
- 0,5 кукурудзяної муки;
- 0,2 л квасного молока;
- 2 ст. ложки олії;
- 2 яйця, сіль.
До кукурудзяної муки додати квасного молока, солі, збити яйця. Вимішати, викласти у форму, змащену олією. Випікати в печі 1 год. Охолоджений мелай можна натерти товченим часником, або вживати з солодким чи квасним молоком.