Варто солянці дати час, аби вона настоялася після того, як ви вимкнете плиту У цьому супі завжди йдеться про максимальну кількість складників, а відтак страва насичена різноманіттям ароматів, які всі разом створюють смачне кулінарне звучання.
Для того, щоб бульйон був більш насичений м’ясним смаком, підсмажте свинячі ребра на пательні до початку приготування супу, радить шеф-кухар Євген Клопотенко.
Складники:
- 300 г свинячих ребер
- 200 г шинки
- 3 солоних огірки
- 2 картоплі
- 1 ч. ложка копченої паприки
- 2 лаврових листи
- 3 горошини духмяного перцю
- 2 ст. ложка соняшникової олії
- 3 квашених томати
- 1 болгарський перець
- 1 ріпчаста цибуля
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. ложка томатної пасти
- сік 1/2 лимона
- 100 г родзинок
- сіль до смаку
- для подачі кружечки лимона та сметана
Візьміть 300 г свинячих реберець, очистьте їх від плівок та помийте. На розігріту сковорідку налийте 2 ст. ложки соняшникової олії та підсмажте до рум’яної скоринки.
Перекладіть ребра в сотейник, залийте водою і варіть на невеликому вогні бульйон. Додайте 1 цибулину, розрізану навпіл, і 2 зубчики часнику.
Візьміть болгарський перець та наріжте його соломкою. На сковороді, де смажили ребра, припустіть перець з 2 лавровими листами та 3 горошинами духмяного перцю. Додайте 1 ч. ложку копченої паприки та готуйте ще хвилину.
Наріжте соломкою 200 г шинки та покладіть до бульйону.
Наріжте півкільцями 3 солоних огірки та 3 квашених томати, очистьте від шкірки й трохи роздушіть. Огірки та томати покладіть у бульйон. Додайте в каструлю 1 ст. ложку томатної пасти.
Відваріть «в мундирі» 2 картоплини в окремому сотейнику до готовності протягом 25 хвилин. Остудіть, очистьте і наріжте великим кубиком. Додайте в солянку.
Дістаньте з солянки відварені свинячі ребра, відокремте м'ясо від кісток. Також вийміть з бульйону розрізану навпіл цибулину. Наріжте м'ясо довільними шматочками та відправте назад в каструлю.
У готову солянку вичавіть сік половини лимона і додайте 100 г темних родзинок. Залишіть на 20 хвилин настоятися і подавайте зі сметаною і кружечком лимона. За бажанням при подачі можна додати зелені.
Варто солянці дати час, аби вона настоялася після того, як ви вимкнете плиту. Коли будете розливати солянку по тарілках, можна додати порізані шматочки лимона та оливок, кріп чи петрушку.
