Амоній не можна замінити нічим (ні сода, ні порошок не "підніме" важкий сметанний бісквіт) Тісто:
Яйця (4 шт.) збити з цукром (200 г) в пишну, білу, густу масу (збивати на великих обертах). Оберти зменшити до мінімальних, додати сметану (6 ст. ложок, магазинна 22%), просто перемішати. Попередньо перемішати сухі інгредієнти – борошно (280 г), какао (6 ст. ложок), амоній (1 ч. ложка з верхом). Ввести сухі до збитої основи, акуратно перемішати вручну.
Приготувати два великі листи (40х30 см), застелити папером для випічки. Розмістити на них отримане тісто, пекти при 180 градусах на двох рівнях із включеною конвекцією.
Якщо немає такої можливості — печіть по одному коржу (тісто на другий корж помістіть у холодильник). Час випічки дуже індивідуальний, треба дивитися, орієнтовно 12-15 хвилин
Коржі охолодити, звільнити від паперу, розрізати навпіл — таким чином отримаємо 4 коржі 20х30 см. Просочити щедро міцною кавою без цукру . Перемастити кремом. Залишити на кілька годин на столі, потім в холодильник. Смакувати на наступний день.
Крем:
Перемішати кукурудзяний крохмаль (1 ст. ложка без верху), борошно (1 ст. ложка без верху), цукор (100 г), залити міцною кавою (200 мл). Добре перемішати, варити помішуючи до густоти. Відставити з вогню, додати в гарячу масу поломлений на шматки білий шоколад (100 р), перемішати, залишити остигати.
Збити до білої, пухнастої маси вершкове масло (250 г), в кінці збивання порціями ввести кавову масу.
Амоній не можна замінити нічим (ні сода, ні порошок не "підніме" важкий сметанний бісквіт). Якщо амонію немає — використовуйте будь-який рецепт шоколадного шифонового бісквіту (тільки не класичного — буде сухувато).
«Пляцок простий на щодень, розробила у 2015 році, але смачний дуже!» — запевняє Любов Біріна.
