Обсмажте паланички на гарячій пательні без жиру або запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці Залежно від регіону паланички мають свої особливості. У селах Буковини їх роблять не з тіста, а з кулеші — каші з кукурудзяного борошна або пшона з додаванням картоплі. Якщо каша залишалась звечора, зручно було зробити з неї таку цікаву самостійну страву. Шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує спробувати й вам!
Складники:
- 500 г чищеної картоплі
- 1 цибуля
- 100 г пшона
- 1 л води
- 1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
- сіль та перець до смаку
Для начинки:
- 400 г квашеної капусти
- 1 цибуля
- 1 морква
- 1 ст. ложка соняшникової олії (для смаження)
Приготуйте кулешу. Двічі промийте 100 г пшона окропом, щоби прибрати можливу гіркоту.
Почистіть цибулину і дрібно наріжте. Обсмажте в каструлі з товстим дном на 1 ст. л. соняшникової олії до золотавої скоринки.
Додайте у каструлю промите пшоно та 500 г картоплі, нарізаної середніми кубиками.
Залийте 1 л води, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
Потовчіть картоплю з пшоном до однорідної маси та дайте повністю охолонути.
Для начинки на пательні з 1 ст. ложкою соняшникової олії обсмажте нарізану цибулю та терту на крупній тертці морквину. Додайте 400 г порізаної квашеної капусти та тушкуйте ще 15 хвилин.
З кулешного тіста прямо на долоні зробіть невеличкий коржик, всередину якого покладіть начинку з капусти й защипніть, як пиріжок.
Обсмажте паланички на гарячій пательні без жиру або запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин до утворення золотавої скоринки.
