Рецепт дуже простий у приготуванні. В основі — заварка на картоплі, завдяки якій паска виходить пухкою та довго не черствіє. Картоплі не чути зовсім. Паска в міру волога та дуже смачна. Порція невелика — на 2 невеликі паски.
Паска
Заварка:
- картопля 90 г (важила сиру, чищену картоплю)
- вода 90 г
- борошно 15 г
Картоплю помити, порізати, залити водою та варити до м"ягкості, перетерти гарячу разом з відваром через сито, зразу в гаряче додати борошно й перемішати.
Опара:
- молоко тепле 200 мл
- цукор 12 г
- дріжджі свіжі 12 г
- борошно 150 г
Все перемішати, накрити, залишити для підходу на 40-60 хвилин, має гарно спінитися.
Тісто:
- опара
- заварка
- яйце ціле 1 шт.
- жовток 1 шт.
- цукор 100 г
- сіль 4 г
- борошно 250 г
- масло вершкове 60 г
- цедра 1 лимону
- пастила різана 70 г
Помістити в чан опару, заварку, борошно, яйце та жовток, цедру — замісити тісто до однорідності, додати сіль. Поступово додавати м’яке масло та пастилу, місити до готовності.
Ємкість промастити тонко олією, помістити туди тісто. Накрити — і в тепле місце. Через пів години тісто скласти. Для цього його помістити на припилену борошном дошку, розтягнути в умовний прямокутник, скласти конвертом. Помістити назад в ємкість, накрити, залишити для повного підходу.
Тісто помістити на припилену борошном дошку, розтачати і залишити накритим для відпочинку на хвилин 15.
Помістити у форми на 1/3 висоти. Накрити. Залишити підходити до верха форми і змастити яйцем.
Випікати при 170 градусах орієнтовно 40 хвилин.
