Рецепт випічки легкий у приготуванні. Інгредієнти:
- Меренговий рулет
- Білки 200 г
- пудра цукрова 200 г
- Крохмаль кукурудзяний 20 г
- Лимонна к-та 1.5 г
Почати збивати білки на найвищих обертах міксера. Поступово підсипати пудру. В середині збивання додати лимонну кислоту. Бити до твердих піків. Через сито ввести крохмаль. Вручну, дуже уважно перемішати.
Помістити на лист 30*40 ( простелити пергаментом), розрівняти лопаткою і в духовку на 140 град. 35-45 хвилин орієнтовно. Я печу на верх-низ, без конвекції. Зверху має утворитися хрустка скоринка, але середина залишиться м’якою.
Витягнути з духовки залишити до остигання. Не скручувати і не витягати з форми. Підготувати дерев’яну дошку такого ж розміру як лист, де пікся рулет (в мене є два одинакові по розміру листи, тому його використовую). На меренговий корж постелити пергамент по всій площі, накрити дошкою та перевернути. Звільнити корж від пергаменту на якому пікся. Нанести крем по всій площі, джем збоку смужкою. Скрутити рулетом допомогаючи пергаментом (на якому лежить корж після перевертання). В холодильник на ніч мінімум.
Крем: 250 г сепараторної сметани збити разом з 100г білого згущеного молока. В збиту масу перетерти через сито 100 г кисломолочного сиру, перемішати вручну.
Деталі: крохмаль кукурудзяний (картопляний заважкий). Я не дарма дала детальний опис формування - рулет дуже ніжний, це не бісквіт! Крем в ідеалі сметанно (або вершково)- сирний, сир може бути як кисломолочний, так і маскарпоне.
Джем в цьому рулеті ревеневий (румбарбаровий) з лимоном та м’ятою. Неймовірно смачно та витончено!
