Квашені огірки мають неповторний хрускіт Потрібно:
- Вода — в ідеалі джерельна, якісна. Якщо сумніви — перекип'ячена.
- Сіль — кам'яна.
- Спеції — зонтики кропу, часник, хрін, листя вишні та смородини. Різні "букети" — різні смаки, хто як любить.
- Огірки — свіжі. Якщо овочі трохи полежали — в холодну воду на кілька годин. Якщо вже в'ялі огірки — нічого доброго не вийде.
Найпростіший метод (і найкращий результат) — вимиті огірки залити джерельною водою з сіллю+спеції. На три дні залишити на столі. Тоді в холодне місце, де вони дуже повільно будуть докисати й зимою набудуть неповторного смаку, радить калуська господиня Любов Біріна.
Але для тих, хто живе в теплій квартирі, — це не працює. В теплі огірки дуже швидко перекисають, м'якнуть. І процес вже незворотній.
Квашені консервовані огірки
Огірки миємо, кінчики не обрізаємо. Якщо вони зібрані раніше — на кілька годин занурюємо в холодну воду. Дно великої каструлі встеляємо зонтиками кропу, часником, укладаємо огірки, зверху знову накриваємо кропом та часником (мені подобається тільки кріп і часник, хоча можна додати хрін, листочки смородини, вишні й т.д.) заливаємо холодною кип'яченою водою з сіллю (1 столова ложка солі на 0,5 л води), зверху — невеликий вантаж (можна просто тарілку, щоб не спливали). Залишаємо огірки кваситися на кілька днів (4-5), залежить від сорту огірків і температури в приміщенні. Огірки й всередині мають бути проквашеними.
Ось як робить господиня:
"Банки мию, стерилізую. Огірки поміщаю на друшляк і промиваю холодною кип'яченою водою. Складаю в банки, зелень та часник забираю, нову не кладу (огірки забрали на себе їх смак). Розсіл проціджую через марлю і доводжу до кипіння, заливаю ним банки з огірками й укутую, через 10 хвилин. Зливаю розсіл в каструлю, знову доводжу до кипіння і знову заливаю, а на третій раз закатую простерилізованими кришками, перевертаю догори дном і укутую на ніч".