Ілюстроване фото. У деяких харчових продуктах бактерії активно розмножуються. Серед них найбільш актуальним є сальмонельоз, епідеміологічна значимість якого визначається високими показниками захворюваності, особливо серед дітей і людей похилого віку, виникненням спалахів та значним розповсюдженням.
Сальмонельоз — це гостре інфекційне захворювання травної системи, що виникає в результаті зараження бактеріями роду Salmonella і супроводжується сильною інтоксикацією та дегідратацією організму, розповіла бактеріолог Оксана Довбенко з Калуського районного відділу ДУ "Івано-Франківський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України", інформують "Вікна"."
Сальмонели стійкі у зовнішньому середовищі:
- у м'ясі — до 2-місяців;
- у замороженому м'ясі — до 6 місяців;
- на яєчній шкаралупі — 2,5-3 тижні;
- у молочних продуктах: в сирах — до 1 року, в маслі — до 4 місяців, в кефірі — до 2 місяців, в молоці — до 20 днів.
- у воді — близько 5 років;
- у ґрунті — до 18 місяців;
- у кімнатному пилу — до 3 місяців;
У деяких харчових продуктах бактерії активно розмножуються. При цьому смак і зовнішній вигляд продукту не змінюється. При нагріванні до 70 °С збудники інфекції гинуть через 5-10 хвилин. Проте якщо вони містяться в товщі великого шматка м'яса, то можуть деякий час витримувати й температуру кипіння. Під впливом дезінфікуючих розчинів сальмонели швидко гинуть.
Джерело збудника інфекцій — тварини (велика рогата худоба, свині, свійська водоплавна птиця, кури, рептилії, коти, собаки, домашні гризуни), хворі на сальмонельоз люди або здорові бактеріоносії.
Шляхи зараження (за ступенем небезпеки):
- Харчовий (найчастіше через м'ясо і вироби з нього, риба і морепродукти, яйця і вироби з них, молоко і молокопродукти);
- Через воду (реальну епідеміологічну небезпеку становить вода відкритих водойм, яка інтенсивно забруднюється неочищеними стічними водами тваринницьких ферм, птахоферм, м'ясокомбінатів);
- Контактно-побутовий (при догляді за хворими, в дитячих садках, стаціонарах, пологових будинках).
Симптоми сальмонельозу та перебіг хвороби:
Потрапляючи до організму людини, сальмонели розмножуються у тонкій кишці. Інкубаційний період (час від зараження до проявів хвороби) триває від декількох годин до 2-3 діб.
Основні прояви хвороби: загальна слабкість, підвищення температури, біль у животі, нудота, блювота та діарея (пронос).
Як запобігти захворюванню?
Рекомендується дотримуватися основних правил:
- Ретельно мити руки з милом після контактів з тваринами, приходу з вулиці, до початку приготування їжі, перед їжею, після відвідування туалету.
- Дотримуватися правил зберігання харчових продуктів. Повинні дотримуватися не тільки терміни зберігання, але правила «товарного сусідства» в холодильнику.
- Користуватися окремими обробними дошками й ножами для сирого м'яса і риби. Ретельно їх мити та обдавати окропом.
- Не купувати на стихійних ринках молочну, м'ясну продукцію та яйця, а також звертати увагу на температурний режим зберігання продукції в торгівельній мережі.
Дотримуватись технології приготування страв, особливо термічної обробки м’ясних, кулінарних виробів та яєць;
- Ретельно мити овочі, фрукти та зелень.
- Використовувати для пиття та приготування їжі тільки безпечну воду;
- Під час купання у відкритих водоймах (річка, озеро) намагатися не ковтати воду.
- Пам'ятайте! Вакцини для специфічної профілактики сальмонельозу поки немає.
- У випадку виявлення перших ознак захворювання не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться за медичною допомогою до лікувального закладу.
