Важливо дотримуватись всіх інгредієнтів, щоб вийшов досконалий смак сала. До того ж, воно довго не залежиться, а повторити цей рецепт ви точно схочете. Достатньо лише дотримуватися чітких вказівок, описаних шеф-кухарем Алексом Якутовим.
Цей кулінарний шедевр можна зберігати в холодильнику півроку.
– Це дуже смачний рецепт сала на зиму! Я сам так готую й обожнюю саме цей спосіб. У домашніх умовах можна повторити запросто, – ділиться Алекс Якутов. – Обираю сало, аби воно було м’яким і з гарно обпаленою шкіркою. Також важливо: потрібно обов’язково додати нітритну сіль для запобігання ботулізму. А ще вона сповільнює псування продуктів бактеріями, зберігає колір і є класним консервантом. Тому цю сіль часто додають під час приготування сиров’яленої ковбаси та м’яса. Нітритну сіль можна знайти в супермаркетах або купити в інтернеті.
Інгредієнти:
- сало – 1 кг
- сіль крупна – 300 г
- сіль нітритна – 30 г
- цукор – 100 г
- розмарин – 2-3 гілочки
- тим’ян – 2-3 гілочки
- чорний перець горошком – 5 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
Приготування страви:
- Для заготівлі знадобиться судок із кришкою такого розміру, щоб сало повністю помістилося. На низ викладіть частину розмарину, тим’яну, перцю і лаврового листа.
- Наріжте сало великими шматками. Перекладіть частину в судок і притисніть. Знову викладіть трави.
- Перемішайте крупну й нітратну солі з цукром. Засипте частиною цієї суміші сало в судочку. Повторюйте описані вище кроки і викладайте шарами, доки не закінчиться сало. Важливо! Кожен шар потрібно добре притискати.
- Щільно притисніть кришкою. За необхідності, встановіть гніт. Залиште солитися на 6 днів, після чого дістаньте сало й переверніть. Так вийде зайва волога. Залиште ще на 6 днів.
- Перед подачею на стіл потрібно промити й просушити сало. Також можна відправити його на кілька годин у морозилку, тоді нарізати його буде значно легше.
- Лайфхак від Алекса Якутова! Якщо маєте бажання і можливість, можна зробити сало ще смачнішим. Після того, як промили й просушили його, зробіть невелику дірку для мотузочка. Замотайте сало в марлю й повісьте шматки в холодильнику. Два-три місяці по тому зріжте невеличкий шматочок і зацініть цей неймовірний смак!
