Ілюстроване фото. Трансжири є у "магазинних" тортах, печиві та в різноманітній випічці Про шкоду трансжирів розповіла лікар із загальної гігієни відділення епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неіфекційних захворювань Калуського РВ ДУ "Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ" Олеся Перегінець, інформують "Вікна".
Трансжири — це різновид ненасичених жирів. Вони можуть бути натуральними або штучно створеними. Природні трансжири є в невеликих кількостях у м’ясі та молочних продуктах жуйних тварин. А ось штучні трансжири утворюються за рахунок гідрогенізації продукту, тобто насичення ненасичених кислот молекулами водню. Але всі корисні кислоти руйнуються, і такий продукт стає пустим для організму.
Трансжири містяться в будь-яких рослинних маслах, які зазнають вторинного нагрівання до високих температур. Вони утворюються, наприклад, при нагріванні рослинних олій до температури 250 °C і вище або при багаторазовому нагріванні вже приготованих продуктів.
"Розігріта чотири рази поспіль запіканка чи котлетка вже не така невинна, як щойно приготована. Тому певна частка трансгенних жирів міститься практично в будь-який їжі, спершу приготовленої, потім нагрітої ще раз", — зазначає Олеся Перегінець.
За словами лікарки, якщо ви просто смажите на натуральній рослинній олії за температури до 200 °С, не використовуючи її повторно, то ризик виникнення трансжирів мінімальний.
Трансжири є основою маргарину, для його виготовлення жири піддаються сильному нагріванню. Після обсмажування на маргарині або розігріву їжі, яка містить маргарин, рівень трансжирів підвищується в багато разів. Також цей продукт найчастіше використовують у виробництві "магазинних": тортів, печива, пирогів, різноманітної випічки, але далеко не тільки в них. Це також основа для: піци, чебуреків, пиріжків, соусів, майонезів, салатів, бургерів, картоплі фрі, виробів в паніровці тощо. Вони користуються такою великою популярністю у виробників, бо мають низьку вартість, надають кондитерським виробам привабливого вигляду й збільшують термін їх придатності.
За словами лікарки, шкідливі трансгенні жири є канцерогеном, вони не роблять миттєвої шкоди здоров’ю, а лише поступово погіршують обмін речовин, провокуючи розвиток всіляких хвороб і виникнення різних форм раку. По суті, можна роками вживати їх в їжу без появи будь-яких чітких симптомів.
Наукові дослідження говорять про те, що шкода для здоров’я і зміна обміну речовин людини відбуваються при вживанні в їжу трансжирів в кількості від 2% сумарної добової норми калорій. У перерахунку на грами це рівнозначно 3-4 г трансгенних жирів в день — столовій ложці маргарину для випічки або невеликої порції картоплі фрі. Велика порція картоплі фрі може містити до 10-12 г транс-жирів, смажена курка з фаст-фуду — близько 5-7 г, один пончик — 5 г, маленька пачка чипсів — 3 г, порція сухого сніданку — 2 г.
Серед захворювань, які можуть провокуватися надмірним споживанням трансжирів, виділяють кардіологічні захворювання, включаючи ішемічну хворобу серця, стенокардію, інфаркти міокарда, серцеву недостатність. Також трансжири відіграють роль у розвитку таких захворювань, як інсульти, атеросклероз, хвороба Альцгеймера, нейродегенеративні захворювання, жирова дистрофія печінки.
В складі яких продуктів містяться трансжири:
- маргарин та спред;
- пальмова та кокосова олії;
- вафлі, випічка, торти, печиво, цукерки — всі солодощі з додаванням маргарину чи спреду;
- пончики;
- снеки у вигляді крекерів;
- чипси, сухарики, горішки;
- попкорн;
- весь фаст-фуд та вулична їжа;
- майонез та майонезні соуси;
- паніровані напівфабрикати (рибні палички та нагетси);
- заморожені основи для піци;
- заморожені напівфабрикати для випічки;
- шоколад з вмістом какао-масла, лауринової та стеаринової кислоти;
- морозиво;
- кондитерські суміші для кремів та виробів;
- сири з низьким вмістом холестерину, плавлені сирки.
Щоб виявити їх, уважно читайте етикетку, радить Олеся Перегінець. У багатьох країнах світу (починаючи з США і Європи, закінчуючи Латинською Америкою) виробники продуктів харчування зобов’язані прямо вказувати вміст транс-жирів на упаковці. Крім цього, існує рекомендована максимальна добова доза вживання таких жирів – близько 3-4 г на добу. В жовтні 2023 року в Україні також набув чинності наказ МОЗ №1613 "Про затвердження Правил додавання вітамінів, мінеральних речовин та деяких інших речовин до харчових продуктів", який обмежує вміст доданих трансжирних кислот у харчових продуктах до 2 г на 100 г загальної кількості усіх жирів.
Чим же замінити трансжири у своєму раціоні:
- Альтернатива магазинній випічці — домашня, без маргарину, лише з додаванням корисних рослинних олій (або й без них), яку випікають до 200 °С.
- Солодощі з магазину можна замінити домашньою пастилою, цукерками з сухофруктів та какао без шкідливих добавок, домашнім шоколадом без какао-масла.
- Сухофрукти та фрукти, горіхи, насіння — альтернатива крекерам для швидких перекусів.
- Попкорн з кінотеатру можна замінити нутовим попкорном.
- Майонез і майонезні соуси замінити йогуртами (білим, грецьким) або сметаною.
- Замість звичних чипсів можна вживати овочеві та фруктові чипси.
- Ввести в раціон більше свіжих овочів.
"Заміняти погані трансжири найкраще хорошими жирами. Відомо, що найбільше корисних для організму кислот цієї групи міститься в рибі", — підсумовує Олеся Перегінець.
