Однозначно, дуже добре суфле, як карамельне, так і шоколадне, — зауважує Любов Біріна Тісто:
- 150 мл сметани
- 4 жовтки
- 1 ч. ложка амонію
- 200 г борошна
- 2 ст. ложки какао
- 120 г цукру.
Все перемішати до однорідності, тісто розділити на дві частини або випікати одним коржем (40х30 см) при 180 градусах С.
Карамельне суфле
Перемішати варене згущене молоко (300 г) з міцною кавою-експрессо (100 г). Ввести желатиновий розчин (13 г швидкорозчинного желатину залити 50 мл окропу, перемішати до розчинення, при необхідності трохи прогріти, але не кип'ятити), перемішати. Окремо збити вершки (35%, 300 мл) з цукром (120 г). Акуратно з'єднати обидві маси.
Шоколадне суфле
У гарячу каву (50 мл) додати розтоплений чорний шоколад (100 г) і вершкове масло (30 г). Перемішати до гладкої, блискучої маси, при необхідності прогріти. Збити вершки (35%, 150 мл) з цукром (50 г). Приготувати желатиновий розчин (7 г швидкорозчинного желатину залити 30 мл окропу, перемішати до розчинення, при необхідності трохи прогріти, але не кип'ятити). Акуратно з'єднати всі маси.
Формування
Охолоджений корж розрізати на два коржі. На перший розмістити карамельне суфле. Накрити другим коржем. На нього — шоколадне суфле. Прикрасити за бажанням. Помістити в холодильник.
