Готову начинку обов'язково розвести трохи бульйоном Опара:
- Дріжджі свіжі — 20 г
- Цукор — 20 г
- Молоко тепле — 200 г
- Борошно — 50 г
В теплому молоці розчинити дріжджі, додати цукор та борошно, перемішати. Накрити, залишити в теплому місці до підходу (хвилин 20).
Тісто:
- Вся опара
- Борошно — 380 г
- Сіль — 8 г
- Масло вершкове (розтоплене) — 70 г
- Яйця — 2 шт. (1,5 штуки в тісто + 0,5 штуки на змащення пиріжків)
До опари додати борошно, яйця, сіль — замісити тісто. В кінці порціями вливати розтоплене й охолоджене масло. Місити до гладкого, однорідного тіста. Накрити, залишити в теплому місці для підходу (приблизно півтори години).
Готове, виброджене тісто розкотити в тонкий прямокутник (плюс-мінус 40х55 см). Розрізати на 4 довгі одинакові смуги. На край смуги розмістити м’ясну начинку. Кожну загорнути рулетом. Отримаємо 4 довгі, тонкі рулети. Порізати на одинакові, порційні пиріжки.
Розмістити на листі для випічки. Накрити, дати підійти хвилин 20-30. Змастити яйцем зверху, притрусити кунжутом.
Випікати в попередньо розігрітій духовці при 180 градусах С (хвилин 25).
Для начинки: відварене м’ясо перемолоти разом зі смаженою цибулею, додати сіль, чорний перець. Готову начинку обов'язково розвести трохи бульйоном.
